BüféBudapest

Elfáradtam. Fáraszt a hideg, az időjárás kiszámíthatatlansága, tulajdonképpen akárhogyan tekerem, magamat fárasztom. De a Lányok reggel megmutatták, hogyan érdemes….. Háromnegyed ötös kelést semmiképp sem megemésztve szakadó esőben indultunk a bölcsibe. Esőkabát, gumicsízma, és a nap sztárja: esernyő! Páros lábbal ugrás a pocsolyába, és a kis piros ernyő alól vihog a már pöttymentes, a nagy zöld alól meg a még pöttyös Lány. Mindegy mi van, úgyis az van, ami van, hogy ez engem hogy érint, már az én dolgom.

Most már jókedvem van, de a meleg, vajas, telt ízű, őszt idéző risotto még emelheti a hangulatot.

Hozzávalók:

Árpagyöngy (gersli)

Zöldségalaplé (vagy húsleves)

Vaj

Tejszín

Mascarpone

Cékla

Karalábé

Sárgarépa

Elkészítés:

Az árpagyöngy nem fő annyira puhára, mint a hagyományos rizottókhoz használt Arborio, kerek szemű rizs. Telt gabonaíze viszont rendkívül meggyőző. És jóval több folyadék felvételére képes.

Az arányok számolásánál figyelembe veszem, hogy az árpagyöngy akár háromszorosára is duzzadhat. Egy bögrényihez legalább 3,5-4 bögre folyadékot veszek.

A céklát, a karalábét és a répákat egészben, hámozatlanul beteszem a sütőbe 130 C-on remekül megsülnek egy óra alatt. Amikor kihűlt, meghámozom, egyforma szeletekre vágom őket.

Az árpagyöngyöt enyhén hevítem serpenyőben, majd felöntöm annyi zöldséglével, amennyi ellepi, mehet rá egy kanál vaj. Amikor felszívta a folyadékot, mehet a következő adag lé, kis tejszín, kis kóstolás, kis lé, kis vaj, kis kóstolás, kis tejszín…. amíg tetszésünk szerinti állagot eléri. Akkor keverek hozzá egy jó kanál mascarponét, és késznek tekintem.

A felszeletelt zöldségeket serpenyőben, kevés vajon enyhén megpirítom, és a kitálalt rizottóra halmozom.

Figyelem! A céklát külön serpenyőben pirítsuk, különben minden lila lesz!

Más zöldségekkel is próbálható!

Jó étvágyat, jó kedvet!

A család, így a BÜFÉ is még mindíg a bárányhimlő bűvöletében tölti napjait. Kevés tény indokolja jobban, hogy megpróbáljam rekonstruálni az érdi Pataki cukrászdában kóstolt fenséges fekete csokifagyit. Második próbálkozásra sem sikerült annyira sötétre, mint az eredeti, de ízre nagyon közel járok már.

Hozzávalók:

480 ml zsíros tejszín

240 ml zsíros tej

4 ek kakaópor (nem cukrozott!)

180 g csokoládé (60-70% kakaótartalom)

120 g cukor

5 tojás sárgája

1 kk só

1 tk vaníliakivonat

Elkészítés:

A tejszín felét összemelegítem a kakaóporral, majd hozzáadom a csokit, ami jól beleolvad. Hozzáadom a tejszín másik felét, a sót, a vaníliakivonatot, és félreteszem. A tejet összemelegítem a cukorral, ezalatt egy tálban összehabarom a tojások sárgáját. A cukros tejet szép lassan, állandó keverés mellett hozzáadom a tojásokhoz. Ezt a keveréket visszaöntöm a lábasba, és állandó keverés mellett pudding állagúra főzöm. Állandó keverés mellett hozzáadom a csokimasszát. Hagyom kihűlni, akár egy éjszaka pihenés a hűtőben is jót tesz neki. Aztán mehet a fagyigépbe.

Pöttyös tölcsér is készült hozzá, pöttyös gyereknek pöttyös tölcsér.

Az ötlet az óbudai Don Bosco cukrászdából származik. Nem vagyok oda a cukrászdákért, ezzel meg aztán végképp nem szimpatizáltam. A Bécsi úton van, 4 sávos nagy forgalmú út, nehézkes a parkolás, arrafelé sétálni sem igazán felemelő élmény (hacsak nem a hátsó kis utcákon!!!). Már nem is emlékszem, hogy végül, miért is tértünk be, de azóta állandó vendégek vagyunk! Mennyei főzött fagyi, sokféle, és mind finom, és vicc nélkül gyerekfejnyi gombócokat mérnek 130Ft-ért

(kisgyereknek érdemes fél gombócot kérni, még ilyen is van!)

! A sütiket sem szeretem cukrászdában, de itt van brüsszeli krémes, amiért sok mindenre hajlandó vagyok! A kiszolgálás családian barátságos. Hogy miért ott van, ahol?! Mert a Don Bosco Egyház szerves része. A templomkertben alakították ki, gyerekeknek van méretükre szabott padocska, kis játszótér, nagy focipálya, ahol a lelkészek a fiatal hívekkel rúgják a bőrt, gyönyörű virágoskert, és még sorolhatnám. Minden tekintetben üdítő élmény!

Vízgőz fölött csokit olvasztok, belemártom a tölcsért, majd tálkába kiszórt tetszőleges díszítőcukorba. Néhány perc alatt ‘megköt’ a csoki.

A szervezetem tudomásul vette, hogy ősz van, bármilyen ételre ránézek, már elraktározta a testem. De engem már ez nem érdekel, a kabát jótékony takarásában tudom, hogy, ha kisüt a nap, eljön a mozgás ideje is. Ha ősz, hát ősz! Addig is együnk csokis kekszet!

Hozzávalók:

360 g búza finomliszt

1 tk szódabikarbóna

1 tk só

250 g szobahőmérsékletű vaj

260 g cukor

1 ek arany melasz (Tescoban, Culinarisban állandó termék / mézzel kiváltható)

1 tk vaníliás cukor

2 tojás

300 g csokoládé (fekete vagy fehér, aki szereti, annak tej, vagy ezek keveréke…, de a mazsolát, az aszalt gyümölcsöket sem veti ki magából, sőt feldarabolt Mars vagy Snickers szelettel is isteni lesz!)

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 190C-ra. A csokoládét / egyéb tölteléket feldarabolom, félreteszem. Tepsit kibélelek sütőpapírral. A vajat habosra verem a tojással, majd a csokoládén kívül minden egyebet hozzákeverek. Most jöhet a csoki, ezt is hozzákeverem. A tepsibe vagy sütőlemezre tetszőleges méretű / formájú pacákat egyengetek, a klasszikus a kör alak, de ne ess kétségbe, ha nem sikerül mértanilag tökéletes formákat alkotni, magas vajtartalma miatt a kekszek sütésnél szétfolynak, és köralakot vesznek fel. Amire feltéltlen ügyelni kell, hogy megfelelő közöket hagyjunk az egyes darabok között, kb. duplájukra nőnek! Méretüktől függően 10-13 perc alatt készre sütöm, rácson hűtöm.

A rácson való hűtés fontos, egyébként a kicsapódó hőtől nedves lesz a kekszek alja, nem érdemes kockáztatni.

Amikor éppen kihűltek, akkor hozzák a legjobb formájukat… kívül roppan, és a morzsás, mégis enyhén krémes állagú tészta keveredik az olvadt csokival, Mars szeletnél a karamell és csoki együttesével…

Ötlet: csatos sütisdobozban kíválóan eltartható, napokig őrzi roppanós állagát.

Még egy ötlet: le is fagyaszthatod a tésztát, amikor megformáztad őket, sütőpapírra teszed, újabb adag keksztészta, újabb sütőpapír, és így tovább. 8-10 darabot teszek így egymásra, majd folpackba csomagolom, fontos, hogy sütés előtt szobahőmérsékletűre engedd melegedni a tészát!

Németországban élő, alkotó amerikai származású Cynthia Barcomi receptje! Egyike a ritka szakácskönyveknek, ahol a leírtaknak tökéletes mása az, ami kigördül a sütőből!

 Ez a tortácska is azért készült, mert akadt egy kis maradék. A gyüjtögetőmániám már elmaradt, de utálok ételt kidobni! Mindenből készülhet még valami...

Ami tehát maradt (és Ti variáljátok a mennyiségeket kedvetek szerint):

Édesburgonya

Zellergumó

Narancs

Édeskömény

Szintén maradék zöldségből (hagymavég, zellergumó, paprikacsuma, szottyadni induló paradicsom...) főztem egy jó zöldségalaplevet, amíg ez kihült, egy formácskát kibéleltem sütőpapírral, egymásra rétegeztem a vékonyra szeletelt édesburgonyát, zellert, narancsot, édesköményt. A kihűlt zöldségléből néhány kanálnyit bekevertem egy kis (maradék) tejszínnel, egy kisebb chili paprikát kimagoztam, és csak a húsát beleszeltem, kevés só, ráöntöttem a zöldségekre, és 15-20 perc alatt puhára pároltam 180C-os sütőben.

Könnyű, hálás ebéd.

 Eszem ágában sem volt ma főzni, pláne posztolni! Konyhai nagytakarítást terveztem, de azon ritka élményben van részem, hogy egyedül vagyok itthon.

Konyha. A hűtőben egy adag "vagy most azonnal feldolgozom, vagy kidobom" sóska. Számítógépről Esti Beszélgetések Müller Péterrel.

http://videotar.mtv.hu/Kategoriak/Esti%20beszelgetes%20Muller%20Peterrel.aspx

Nem tudom a sóskát kidobni. Elrágok egy levelet nyersen. Chili való hozzá.

Közlöm, hogy picit úgy érzem, már-már paráznaság kiposztolni ezt a levest, annyira egyedül vagyok, és ezt annyira élvezem, de a leves magával ragadott, úgyhogy legalább Ti ne szégyenkezzetek, készítsétek el, és kívánom, hogy legalábbis hasonló élményben legyen részetek.

Hozzávalók 1 főre, azaz MAGADNAK:

100g sóska

80g édesburgonya

0,5l marhahúsalaplé (vagy amilyen akad)

30 ml dús tejszín

1 kisebb ek arany melasz

fél kisebb chili húsa

1 tk citromlé

15g medvehagyma pesto (70g medvehagyma, 40g parmezán, 30g fenyőmag, 110ml olivaoaj)

Elkészítés:

A kisebb (fél cm x fél cm) kockára vágott édesburgonyát elindítom a medvehagymapestón, felhúzom a húsalaplével, puhára főzöm. Hozzáadom a csíkokra vágott sóskát (az egész műveletnek ez a legdolgosabb része, bő vízben áztatom, hogy a homok, a kosz leázzon róla, majd levelenként konyharuhában (vagy jobb nedvszívóképessége miatt, törölközőben) leszárítom, szárától megfosztom), és a chilit, 6-8 perc után darabosra! pürésítem (a zöld sóskaalapban fel-felbukkannak a narancsszín édesburgonya, és pirosló chili darabok...). Egyet forr, dúsítom a tejszínnel, ízesítem a melasszal és a citromlével.

Jó étvágyat, szép magányt vagy valós együttlétet!

A levest Családomnak ajánlom!

Szikkadt kenyérvég, eper, ami már nem a legkeményebb, panírozásból hátramaradt tojás gondosan átszűrve, korty tejszín a doboz alján… s lőn kenyérpuding.

Az angolok előszeretettel készítik, fogyasztják ennek az egyszerű ételnek mind sós, mind édes változatát. 5-6 évvel ezelőtt láttam először Nigella Lawson egy műsorában, ő narancslekvárral készítette. Megcsináltam én is, azóta számtalan formában került kenyérpuding az asztalunkra.

Hozzávalók 2 személyre:

Egy szikkadt kenyérvég vékony szeletekre vágva

5-6 szem eper

1 tojás

1 tojás sárgája

2 cl tej

2 cl tejszín

2 ek cukor

Negyed vaníliarúd magvai (vagy vaníliaesszencia)

1 kk alaposan megtisztított citrom reszelt héja

Elkészítés:

Kivajazom a szufléformákat, félreteszem őket. 160-170C-ra állítom a sütőt.

A kenyeret vékony (2-3 mm) vastag szeletekre vágom, a szeletek mindkét oldalát megvajazom. A tojásokat, a tejet, a tejszínt, a cukrot, a vaníliát, és a citromhéjat összehabarom. Az epreket felszeletelem, és enyhén megcukrozom őket. A szufléformákba teszem a kenyérszeleteket, közéjük eperszeleteket dugdosok. Ha kész, meglocsolom a tejes, tojásos keverékkel, vajat csipegetek a tetejére, és 15 perc alatt készre sütöm.

Nagy kiszerelésben is készíthetjük, egész kenyérszeletekkel, amiket persze vastagabbra hagyunk, ilyenkor hagyjunk időt a tojásos folyadéknak, hogy be tudja szívni a kenyér. Ebben az esetben persze a sütési időt is hagyjuk hosszabra.

Zöldfűszeres pestókat is fel lehet lazítani tejszínnel, tojást hozzadni, kenyeret meglocsolni, és kész a szokatlan és egyszerű köret

Kaláccsal is lehet finomítani a recepten, fontos, hogy a pékáru enyhén szikkadt legyen, így a legegyszerűbb egyenletes szeleteket vágni.

 Ezt a pestot picit darabosra szoktam hagyni. Ráharapni egy darabka ress olivabogyóra, egy dús, olajos napon szárított paradicsomra… na az rendben van!

Pirítóshoz, szendvicsbe, elég rá egy szelet jó sonka vagy parmezánt ráreszelni!

Hozzávalók:

Fekete olivabogyó

Paradicsom

Aszalt paradicsom

Parmezán sajt

Olivaolaj

Elkészítés:

A paradicsomot kicsumázom, az alján éles késsel kisebb keresztet hasítok, és leforrázom. Meghámozom a paradicsomot, kettévágom, a magos, leves részét eltávolítom, és fél cm x fél cm kockákra aprítom. Az aszalt paradicsomot fél cm x fél cm kockákra aprítom. A sajtot nagylyukú reszelőn lereszelem. Az olivabogyót, a sajtot és az olivaolajat pépesre turmixolom, majd hozzákeverem a paradicsomkockákat.

Készíts be pirítóst!

 Most, hogy végre kitört a tavasz, minden új, még a krumpli meg a hagyma is! Igyekszem visszafogni magam, és nem mindent megvenni, ami újonnan bújt ki a földből. A krumplinak nem is akartam ellenállni. Gyerekkoromban a rádiókabaré mellé hétfő esténként általában hajába’ sült krumpli dukált, sok vajjal, csipet sóval. A szokás, ha nem is hétfőnként, és rádiókabaré nélkül, de a nagy tál süteményillatú sült újkrumplit körbeülni, vajjal buzgón kenegetni, átöröklődött saját családomra is.

Hozzávalók:

Újkrumpli (természetesen régivel is működik!)

Vaj

Só

Elkészítés:

A közel egyforma méretű krumplikat alaposan megmosom, megtörlöm. Hosszában kettévágom őket, és sütőlapra teszem őket a vágott felükkel felfelé. 180C-on 20-30 perc alatt ropogósra sütöm őket.

Még melegen a legfinomabb, és jó minőségű vaj, kevés frissen őrölt só bőven elég hozzá.

Akinek a forró, süteményillatú, kívül ropogós, belül puha krumplihoz nem lenne elég a vaj, készíthet hozzá pestókat, fűszervajakat.

Újhagymapestó

Hozzávalók:

Újhagyma

Kesudió

Parmezán sajt

Olivaolaj

Elkészítés:

Az újhagymát felkarikázom, a parmezán sajtot durvára reszelem, az összetevőket arra alkalmas edényben botmixerrel pürésítem. A pestót krémsajttal is elegyíthetjük.

Családi kedvenc évek óta. Nem kávézunk, teázni is csak elvétve, de ez a keksz mindig elfér.

Régen csináltam, ma szülinapra, nem akármilyenre, Anyai Nagyanyám Jóbarátnőjének 88.-jára! Ez apropos a javából, és amellett igazi élmény ezt a klasszikus angol teasüteményt elkészíteni. Vajjal dolgozni élmény, tésztát, bármineműt, összerakni kész alkímia. Kíváló minőségű alapanyagokkal tisztelem meg az étel egyszerűségét.

Hozzávalók:

225 g szobahőmérsékletű vaj

100 g porcukor

1 tk vanílikivonat (megint a klasszikus süteményesszenciámat használom: rum+vaníliarúd kettévágva+barna cukor=sziruppá oldódik, 1 nap után használható)

csipet só

320 g liszt

barna cukor (nagyszemű), de ízlés szerint használható mogyoró stb…

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű vajat habosra verem a porcukorral, majd hozzáadom a vaníilát és a csipet sót. Elkeverem, és egyenletesen hozzáadom a lisztet. Én kézzel gyúrom, akkor érzem, hogy mikorra áll össze a tészta. Ügyelni kell rá, hogy ne gyúrjam túl a tésztát, amint összeállt, készen van, ha tovább erőltetem, a vaj megolvad a kezem melegétől, és szétesik a tészta. Kb. 2,5 cm átmérőjű hengereket görgetek a tésztából.

Most jött el az pillanat, hogy másnapra, sőt akár egy hétre is eltehetem a tésztát bármikori felhasználásra (le is fagyaszthatom). Ha így teszek, a hűtőből kivéve munkalapra szórt nagyszemű barna cukorba pörgetem, felkarikázom, sütőpapírral bélelt sütőlapra teszem, és sütés előtt szobahőmérsékletre engedem (ez fontos, egyébként a tészta sülési idejének első részét avval tölti, hogy felenged).

Ha nem, 180C-ra melegítem a sütőt, a munkalapomra kiszórom a barna cukrot, és rendesen meghempergetem a hengereket. Kb. 8 mm vastag szeletekre vágom a őket, és 2 cm-es közökkel sütőpapírra teszem őket. 15-18 perc alatt aranysárgára sütöm őket. Sok sütés tapasztalata mutatja, hogy akkor tökéletes, amikor megérzem az illatát, és a keksz alja!! aranybarnára sült! Ez azért van, mert, sütőből kivéve a vaj még húz, még egy picit barnul. Melegen ekkor még picit nyersnek tűnik, de, ha már csak félig kihűlt, kívül ropogós, belül omlós, a vaj a szám minden zugába bekúszik, és viszi magával a vaníliát.

Rácson hűtöm. És sokat csinálok J

Forrásom a kedvenc könyvem: Szakácsok Könyve

 Sára lányom kedvenckedvenc sütije. Fogyasztási technikája a profi szotyisoké. Egy tálca pite elől be, távolba révedő üveges tekintet, néhány rágómozdulat, tepsi oldalt ki.

Ezt a süteményt a Culinaris-ban láttam meg ősszel. Fehér, krémes, és fahéjjal szórták meg. A Culinaris-ba fektetett bizalom erős, bár a bolti sütiket nemigen szeretem (nem tudom, mi van bennük...), vettem egyet. Nem bírtam hazáig, megkóstoltam... ♥☀✿❤!!!!! Lágy, dús, tejes krém, a fahéjas porcukrot nem kell ecsetelnem, és néhány rágás után beúszik a képbe a vanília és a citrom... Újabb bizonyíték arra, hogy az egyszerű nagyszerű!

Mint megtudtam, a Balassi Bálint utcai boltban mindig van, a többiben ritkábban.

Addig kísérleteztem, míg meg nem lett a tejes süti. Azóta azt is tudom, hogy Bougatsa-nak hívják, és Görög-, Törökország szerte készítik.

Hozzávalók:

3,5 bögre tej (érdemes 3,5%-os házitejből készíteni, mégiscsak TEJes pite, ez a lényege, és egyébként is. Minden piacon kapható, de a Margit híd Pesti hídfőjének lábánál is van egy lakókocsis tejes, a Kolossy téren a Tej fel Jancsi...)

2/3 bögre búza finomliszt

4 tojás sárgája

0,5 bögre cukor

1 ek vanília szirup (rum+barna cukor+vanília rúd = egy üvegbe összeöntöm a rumot a cukorral, a vanília rudat félbevágva beledobom. 2 nap összeérés után már lehet használni. Nálam mindig van egy nagyobb mennyiség, süteményeknél ezt a szirupot használom)

1 citrom alaposan megtisztított, reszelt héja

réteslap

kb. 100g olvasztott vaj

fahéj

porcukor

Elkészítés:

 Az arányokat azért bögrésítettem, mert ez az U6-os korosztály számára is befogadható mértékegység, és imádják összekutyulni!

3 bögre tejet összeforralok a cukorral. Leveszem a tűzről, félreteszem. Keverőtálban csomómentesre keverem a lisztet, a fél bögre tejet, a tojások sárgáját, a vanília szirupot és a citromhéjat. Habverővel krémesre dolgozom. Ehhez a keverékhez lassan hozzáadom a cukros tejet. Lassú tűzön állandó keverés mellett besűrítem (8-10 perc).

180C-ra előmelegítem a sütőt.

Egy 30cm x 20cm-is tepsit kivajazok, de akár tortaformát is lehet használni. Réteslapot fektetek a tepsi aljába (formára vágom őket, de, visszahajtogatni is lehet őket). Megkenem vajjal, rá egy újabb réteg réteslap, és így folytatom 10 rétegig. Ráöntöm a tejes masszát, és a tetejére is fektetek két réteg vajjal összetapasztott réteslapot. A tetejére csipkedek kevés vajat, és mehet a sütőbe. 25-30 perc alatt készre sütöm.

Amíg sül fahéjas porcukrot keverek ki, amivel tálaláskor rendesen meghintem.

Ha készresülés előtt 8-10 perccel egy pillantra kiveszem a sütőből, megszórom a tetejét cukorral, visszatolom a sütőbe, a cukor jól rásül, és ropogós karamellréteg képződik a tetején...

Langyosan a legjobb!!!!

 Az általános cserfespörgős helyett ma szótlankókadt vagyok. Ez önmagában nem baj, sőt szívesen élvezném ki ezt a hangulatot, és ásnám be magam a kanapéra az aktuális könyveimmel, egy jó kancsó vízzel, de ma ez sajnos nem fog beleférni. Ebéddel segítek magamon… 

Fenyérfüves rizottó quinoával

A fenyérfű vagy indiai/ázsiai/thai citromfű sok jótékony hatása mellett engem felfrissít, élénkít. Élmény vele dolgozni, könnyen kezelhető, már ha csak egy picit megdörzsölöm, elötör az illata, de, amint kettévágom, árad belőle! A lágyabb részét nyersen is érdemes elrágcsálni.

Ázsiai üzletekben, a Culinaris-ban, mindig kaptok!

A quinoa, ez a dél-amerikai gabonaféle (valójában a paraj és a cékla családjába sorolandó) a vegák, vegánok világában hódit rendkívül magas ásványi anyag- és tápanyagtartalmával. Ami engem jobban érdekel, hogy enyhén diós íze, nagyon jól alkalmazkodik, és állaga is kíváló! Salátákba, köretként egymagában vagy más gabonafélékkel keverve is használhatjátok! Én ma azért dúsítottam vele rizottómat, mert a szerotonin-termelést is elősegíti!

Bioboltokban mindig van!

Hozzávalók:

1,5 bögre rizottó (kerek szemű) rizs

0,5 bögre quinoa

50 g vaj

1,5 l húsleves (vagy zöldségalaplé)

15 cl kókusztej

90 g mascarpone

1 tk reszelt galangal

2 tk reszelt gyömbér

fél vörös chili magtalanított, aprított húsa

korianderlevél

Elkészítés:

 A gabonákat serpenyőben felhevítem, majd felöntöm annyi húslevessel, hogy ellepje. Vajat adok hozzá. A rizottófőzés tipikusan “dumáljunk egyet” esemény. Csak annyira kell odafigyelni, hogy milyen mértékben szívja magába a nedvességet. Ezt követve adagolom hozzá a húslevest, a kókusztejet, megint egy kis vaj, a fűszerek, megint húsleves, megint vaj, megint kókusztej… és egyszer csak belekóstolok, és már lágy, krémes ízek tekeregnek a számban. Akkor hozzáadom a mascarponét, és tálaláskor friss korianderlevéllel szórom meg.

Az összetevők hangzatosak, és nehezen beszerezhetőnek tűnnek, de valójában kis időráfordítással, kis utánajárással beszerezhetőek, sokáig elállnak, és annyi módja van felhasználásuknak, hogy annak csak kíváncsiságunk szab határt! Nekem ezek az új felfedezések óriási örömöt okoznak, és ez óhatatlanul is belefő az ételbe…

A Lehel piac remek hely, ajánlom mindenkinek. 2 héttel ezelőtt emeletről kilógatott, karikán tekergőző légtornász lány is volt! Ez csak alkalmi mulatság, de beszélgetni, figyelni mindig lehet, sőt kell!

A földszinten, középen találtok egy pici standot, 2 fess úriember viszi a helyet. Egyszerűen, gusztusosan tálaláják a felhozatalt, ami nem más, mint aszalt gyümölcsök, magvak, diók héjukban, hántolva, ízesítve, de kérésre még le is darlálják a kívánt finomságúra.

Régen cipőt vettem úgy, hogy mindegy mihez, de valamihez jó lesz, KELL! Most a magvas a hely, ahol elengedem magam, és, ami tetszik, abból veszek egy picit. Azonnal elrágcsálom, és legtöbbször elindul az agyamban is az íz, körévegyül még néhány, és kísérleti alanyként végzi a választott. Ha nem, akkor csak jólesett.

Pestóhoz és a kecskesajtos, medvehagymás lepényhez kellett kesudió és fenyőmag, mindjárt kértem makadámdiót is, hántoltat, és valami gyönyörűt! ...aszalt narancskarikát! Az aszalt, cukrozott citrushéjak karácsony táján mindenfelé felbukkannak, de a karika gyümölcshúsa....!!! Nem volt gondolkodás, én ehhez chilit kívántam. Ez jött ki belőle.

Chilis, narancsos krém makadámdióval

Hozzávalók:

100 g sajtkrém (mascarpone/házi/bolti vajkrém - utalás a krémek, kencék, mártogatósok c. poszt ide vonatkozó tartalmára)

1 kisebb vörös chili húsa

1 karika aszalt narancs húsa

makadámdió

Elkészítés:

A chilit kimagozom, apróra vágom. A narancskarika húsát apróra vágom. Mindkettőt elkeverem a szobahőmérsékletű sajtkrémmel. Tálaláskor aprított makadámdióval szórom meg.

A chili csípőssége és a narancs édes zamata bevált formula. A karakteres ízeket magába öleli a lágy krémsajt, és, ha egy napig áll a hűtőben, teljesen összeérnek az ízek. A makadámdiót is belekeverhetjük, én inkább frissen szoktam aprítani. A dús, vajas, édeskés, roppanós dió kíválóan kiegészíti a krémet.

És 1 perc alatt elkészül!!!

 Nem szívesen bocsátkozom jóslásokba, de nekem idén ennyi volt a medvehagyma. Elkészítettem a medvehagymapestót, ami sokrétűen felhasználható, de magában is tökéletes, mert, hát medvehagyma! A Pasim viszont annyira ráment a medvehagymapestóra, hogy a széljárásból kiderül, merre jár a városban. Így a medvehagyma, ami a konyhámban landol, egyértelműen pestóként végzi.

Hozzávalók:

70 g medvehagyma

40 g parmezán sajt (megéri jó minőségűt választani (Grana Padano)

30 g fenyőmag

110 ml olivaolaj

Elkészítés:

A megtisztított medvehagymát durva csíkokra vágom, a parmezánt durvára reszelem. Az összes összetevőt botmixer segítségével homogén masszává pürésítem. Én szeretem, ha nem teljesen pépes, és fel-felbukkannak az összetevők színei, egy kisebb darabka sajtra ráharapni jó!

Ha nagyobb mennyiséget készítek, a kész pestot hagyom leülepedni, és felöntöm annyi olivaolajjal, hogy az egészet bőven ellepje. Így az olaj elzárja az összetevők elől az oxigént, és sokáig eltartható.

Így magában is kenhető kenyérre, aki kicsit lágyítani szeretné az ízeket, dolgozza el sajtkrémmel (vagy vajjal, tejszínnel… részletes leírás a “krémek, kencék, mártogatósok” c. posztban)

Hozzávalók:

15g medvehagymapesto

100g sajtkrém (mascarpone/házi/bolti vajkrém - utalás a krémek, kencék, mártogatósok c. poszt ide vonatkozó tartalmára)

Tésztaszószhoz is hálás alap. Amíg ötszörös lobogó sós vízben főzöm a tésztát, a medvehagymapestót serpenyőben hevítem, felöntöm ízlés szerint tejszínnel. Hozzáadom a leszűrt tésztát. Tálaláskor megszórom durvára vágott friss medvehagymával, és én egy kanál mascarponét is szoktam tenni a tetejére. Ez rendszerint lassan, ízlésesen ráolvad az ételre, és egészen selymessé teszi.

További lelkes medvehagymázást mindenkinek!

A füge-brie párosítás nem újkeletű, és sokoldalúan felhasználható. Árkategóriáját tekintve nem egy olcsó dolog, mivel egy jó minőségű Brie sajtnak elkérik az árát, viszont nem kell belőle sok! A füge pedig, számomra érthetetlen módon még magyarországi szezonjában is magas árkategóriás gyümölcs. Pedig nála erotikusabb, mézesebb, laktatóbb gyümölcsöt keveset ismerek.

Hozzávalók:

100g sajtkrém (mascarpone/házi/bolti vajkrém - utalás a krémek, kencék, mártogatósok c. poszt ide vonatkozó tartalmára)

50g Brie

1 közepes füge

10-15g zellerszár

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű Brie sajtot megfosztom kérgétől, és alaposan összedolgozom a szintén szobahőmérsékletű sajtkrémmel. A fügét és a zellert egyenlő méretű kis kockákra vágom, és először a zellert, majd óvatosan a fügét elkeverem a krémmel.

Kenyéren, kalácson egyaránt megtalálja a helyét, de ha friss, hűs zellerszárral tunkolom, abból sincs baj.

Aki a sós vonalat kedveli, evvel a krémmel kíválóan megágyazhat egy szép szelet pármai sonkának.

Mézzel megcsorgatva desszertként vagy uzsonnaként is elfér.

 Aki szereti a paradicsomot, evvel a krémmel nem lőhet mellé! Tapasztalatom szerint a nyári gyerekek mind rajonganak a paradicsomért. Én novemberi vagyok, mégis rajongok a paradicsomért. Nincs hát szabály :-) Elnézést, hogy kezdésnek nem a legegyszerűbbet választottam, de érdemes nekifutni. Ha megcsináljátok, igazi nyarat varázsoltok vele!

Hozzávalók:

150ml tejszín

50g sajtkrém (mascarpone/házi/bolti vajkrém - utalás a krémek, kencék, mártogatósok c. poszt ide vonatkozó tartalmára)

2 paradicsom

2-3db aszalt paradicsom

Elkészítés:

A friss paradicsomokat felkockázom, és a tejszínnel felteszem főni. A legkisebb lángon teszem ezt, még csak gyöngyöznie sem kell. Kb. 20 perc alatt végbemegy a varázslat, a paradicsom átleheli lelkét a tejszínbe. A tejszínt sűrű szitán átszűröm, félreteszem hűlni. Az aszalt paradicsomokat tetszés szerinti darabokra vágom. Kimérem a sajtkrémet, homogén masszává dolgozom a paradicsomos tejszínnel, végül belekeverem az aszalt paradicsom darabokat.

Kenyérrel, zellerszárral, répával, magában, és mindenkinek ajánlom!

Külön köszönet Ágónak a gyönyörű fogas csuporért!

 Avagy, mit kenjünk a kenyérre?!

 Friss, ropogós héjú, illatos, a kovásztól lyukacsos bélű kenyér legjobb barátja a jó minőségű vaj, hozzá egy csipet frissen őrölt só, és több általában nem is kell a boldogsághoz.

Hogy változatosságot vigyünk az életünkbe, nem kell kétes származású összetevőkből (rossz minőségű húsmaradványok, E-k, pektinek, tartósítószerek, térfogatnövelők...) összeállított felvágottakhoz nyúlnunk. A jó minőségű sajtok pedig borsos áron mérettetnek mifelénk.

A BÜFÉ kis krémsorozattal rukkol elő. Váljék egészségetekre!

És mivel dúl a tavasz, egyre több a friss, illatos, ropogós zöldség is, mártogassátok azokat is!

A sajtkrém/vaj alapú összeállításoknál saját ízlésetekre, és pénztárcátokra hagyatkozzatok.

VAJ

A vaj tejszínből készül (itt felderenghet a köpül szó..) tej eredetű savókoncentrátum hozzáadásával, vagy anélkül. Minőségét tekintve több kategóriát is megkülönböztetünk. A legjobb minőséget a márkázott vajak képviselik, de teavajat és szendvicsvajat is találunk a polcokon. Ezek mind egyazon eljárással készülnek, a különbség az alapanyagok minőségében és a zsírtartalomban keresendő (a jó vaj zsírtartalma min. 82%)

MASCARPONE

A Mascarpone friss-sajtkészítmény, tejszínből és tejből.

SAJTKRÉM

Egyéb friss-sajtkészítményekkel is barátkozhatunk, pl. a Philadelphia krémsajt. Ezen termékeknél is fontos, hogy olvassuk el, mi áll a doboz hátulján! Ha bármi gyanúsat észlelünk, és, ha tudunk szánni picit több pénzt az alapanyagra, ne habozzunk, a drágábbat, de jobbat válasszuk!

VAJKRÉM

A legjobb vajkrémet úgy hozom össze, hogy jó minőségű vajat alaposan összedolgozok magas zsírtartalmú tejszínnel.

KÉSZEN KAPHATÓ VAJKRÉM

A bolti vajkrémekkel érdemes csínján bánni, mert a vaj és a tejszín mellett keménítőket, liszteket is tartalmaz, ami még elmegy, de helyenként cellulózt, és gumiarábikumot is tartalmazhat. Az ára kétségkívül baráti, a döntés tehát a Rátok marad.

Egy kis segítség az E-k világában való eligazodáshoz:

http://www.vitalmagazin.hu/index.php?etabla=1

 Medvehagyma... zöld.. annak is igézően friss, élénk árnyalata.. nedvétől duzzadó levél, ráharapok, és megérkeztem a tavaszba. Kétségtelenül frissen a legélvezetesebb, az agy beindul, ezer dolgot kitalál, a fele megvalósul, és végül visszatérünk a legegyszerűbb felhasználáshoz, ropogós kérgű, foszlós belű, friss kovászos kenyérre jó vajat kenünk, és bőven megszórjuk medvehagymával.

Én még a kísérletező fázisban vagyok, medvehagymából most lepény készült két féle kecskesajttal.

Hozzávalók:

a lepényhez:

- 250g liszt

- 2 tojás sárgája

- 2 ek víz

- 70g szobahőmérsékletű vaj

- 55g hűtőhideg kacsa-/libazsír

- csipet só

a töltelékhez:

- 1 csokor medvehagyma

- 100 ml tejszín

- 1 ek vaj

- 80g natúr, friss kecskesajt

- 50g füstölt kecskesajt

- 5-10g fenyőmag

- só

- bors

A lisztet átszitálom, hozzácsipegetem a vajat majd a zsírt, hozzáadom a sót, és a két tenyerem között összemorzsolgatom az egészet, amíg morzsás állagot vesz fel. Akkor hozzáadom a vízzel elhabart tojássárgákat, és egyenletes állagú tésztát gyúrok belőle. Amikor összeállt a tészta, gombóccá formálom, és folpackba csomagolva hűtőszekrénybe teszem. Fél óra után már használhatom a tésztát. A sütőt 180C-ra melegítem. Kicsit átgyúrom a tésztát, hogy a kézmelegtől formázhatóvá váljon. Kinyújtom, és kivajazott lepényformbába teszem, vagy levehető aljú tortaformába (ha ilyet használok, a forma peremére is jusson a tésztából). 15 percet sütöm az előmelegített sütőben. Ezalatt a medvehagymát megmosom, konyharuhával leszárítom, és 5-6 levél kivételével durva csíkokra vágom. Serpenyőben enyhén megpirítom a fenyőmagot, félreteszem. 1 evőkanál vajat hevítek, egyszer-kétszer átforgatom rajta a felcsíkozott zöldet, leveszem a tűzről hozzáadom a durvára reszelt kecskesajtot, ízlés szerint ízesítem sóval, borssal. A lepényalapot kiveszem a sütőből, egyenletesen szétterítem rajta a medvehagymás keveréket, és 8-10 perc alatt készre sütöm (amint a kecskesajt megolvad, és a tészta pereme aranybarna színt kap, kész). Melegen tálalom. Tálaláskor megszórom a félretett 5-6 levél felcsíkozott friss medvehagymával. Tálaláskor ízlés szerint meglocsolható olivaolajjal... Jó tavaszt!

Amellet, hogy kétségkívűl frissen a legélvezetesebb, a medvehagyma felhasználási módja felsorolhatatlan. Álljon itt néhány példa:

http://chiliesvanilia.blogspot.com/2010/04/medvehagymas-ricottas-gnocchi.html

http://chiliesvanilia.blogspot.com/2010/04/kucsmagomba.html

http://chiliesvanilia.blogspot.com/2009/03/medvehagymas-krumplipure.html

http://chiliesvanilia.blogspot.com/2010/04/tavaszi-zoldfuszersalata-vajban.html

http://malackaraj.blog.hu/tags/medvehagyma

http://lorien.blog.hu/search?searchterm=medvehagyma&searchmode=or&submit=Keresés

és persze pestót is készíthetünk. Utóbbi a módja, hogy hosszabban tároljuk a medvehagymát. Fagyasztás kizárva, a nedvek azonnal kiszöknek belőle olvasztáskor, és élveszhetetlen massza lesz belőle. Tehát pesto formájában az íze átmenthető későbbi hónapokra, de az igazi tavaszi ressesség csak idényében élvezhető. Toljátok hát, amíg lehet!

 A klasszikus francia fogás neve egészen pontosan kakast takar borban, kakas híján friss tanyasi csirkecombból készítettem. Így sem volt rá panasz.

Hozzávalók 7 egész csirkecombhoz:

- 7 egész csirkecomb (az egyszerűbb kezelhetőség és tálalás jegyében válasszuk őket alsó és felső combra)

- 80g vaj

- 6 kisebb fej vöröshagyma

- 6 nagyobb gerezd fokhagyma

- 170 g szalonna (nem füstölt!)

- 20 fej gomba (champion)

- 1,5 ek liszt

- 1,5 ek passzírozott paradicsom

- 1,5 ek cukor

- 700 ml húsleves

- 400 ml vörösbor

Hozzávalók nudlihoz:

- 1 kg sós lében főtt hámozott, áttört burgonya

- 4 tojás sárgája

- liszt, amennyit fölvesz (kb. 300g)

- 80g kacsa/libazsír

- 1 kk só

Veszem a vaj felét (40g), és a sózott, borsozott combokat minden oldalukon aranybarnára pirítom. Ezalatt csíkokra vágom a szalonnát. A csirkékhez adom a hagymákat egészben vagy felezve, a fokhagymákat zúzva, majd a szalonnát. Addig sütöm így együtt őket, amíg a szalonna kicsit kiereszti a zsírját, színt kap, ez kb. 10 perc. Akkor hozzáadom a megtisztított gombafejeket, a kisebbeket egészben, a nagyobbakat felezve, és addig párolom (fedő alatt!), amíg a gomba levet enged (Kb. 10-13 perc). Ezalatt a lisztet csomómentesen elkeverem a bor egy kis részével, fokozatosan hozzáadom a többi bort, a húslevest, a paradicsompürét és a cukrot. Felforralom, és a párolólevemet a csirkés egyvelegre öntöm. Együtt is felforralom, majd a hőfokot leveszem annyira, hogy csak gyöngyözzön a párolólevem. Addig párolom, amíg a csirkék finom puhák lesznek.

Ha az alaplevet sótlannak érezzük, akkor se sózzuk, mert a csirke maga nem lesz sótlan, hiszen pirítás előtt megsóztuk, az alaplevet meg be fogjuk forralni.

Amikor készre párolódott, a csirkéket és a zöldségeket, a szalonnát kiveszem, a levet összeturmixolom a maradék (40g) vajjal. Kicsit beforralom, hogy jó sűrű szaft legyen, most lehet, ha kell, utána sózni, borsozni, és a még meleg csirkére és zöldségekre öntöm.

Miközben a csirke párolódik (jó 1 óra), ezalatt előkészítem a nudlit. Minden összetevőt összegyúrok, majd lisztezett felületen 1,5-2 cm átmérőjű hurkákat formálok, és azokat 4-4,5 cm hosszú darabokra vágom. Eközben már egy nagy fazékban bő vizet forralok, és a nudlikat lobogó vízben kifőzöm (akkor vannak kész, amikor feljönnek a víz felszínére). Leszűröm öket, tálás előtt vajat hevítek és aranybarnára pirítom őket. A nudlit akár előre is elkészíthetem, akkor leszűrés után hideg vízzel átöblítem, és kevés olajjal átforgatom őket, hűtőben elvan 4-5 napig.

A pirított, belül vajpuha nudlit tunkolni a vörösboros, húsos testes szószba, mellette olvad a hús a szájban, ó, akkor már nem is bánom, hogy kint esik...

Chilis, petrezselymes spagetti paradicsommal

Ezt az ételt elkészíteni szemtelenül egyszerű, rendkívül gazdaságos, és nagyon finom! Rajta! 

Hozzávalók:

Spagetti

Chili paprika

Petrezselyem

Paradicsom

Olivaolaj

Só

Elkészítés:

Ötszörös lobogó forró sós vízben 6-7 perc alatt fogkeményre főzőm a tésztát. Ezalatt felaprítok fél csokor petrezselymet, egy paradicsomot felkockázok, és egy chili paprikát (ízlés szerint kimagozok) felcsíkozok. Serpenyőben kevés olivaolajat hevítek, rádobom a paprikát, gyorsan leszűröm a tésztát, átforgatom a chilis olajon, hozzáadom a petrezselymet, átforgatom, végül a paradicsomot, átforgatom, tálalom, tetszőleges mennyiségű olivaolajjal meglocsolom, és kész a napfényíz.

 Ennek az ételnek az elkészítése közben muszály szembe néznünk avval, hogyan is kerül az étel az asztalra - jelen esetben nem akármilyen -, és mire elkészül, érdemes eljutni abba az állapotba, hogy megszűnnek a gondolatok a fejben, és az "űrt" megtölthetik az ízek. Egy pohár bort, és fél óra alvást kívánok mellé...

 

Hozzávalók 6 db brióshoz

143g rétesliszt

4g friss élesztő

14g porcukor

2db egész tojás (plusz 1 a kenéshez)

114g szobahőmérsékletű vaj

csipet só

Szirup:

vaníliarúd

rum

barna cukor

Libamáj

vaj

só

bors

Elkészítés:

Előző este beáztatom a mazsolaszemeket egy vaníliás szirupba. Én mindig csinálok egy adag szirupot, és minden süteménybe ezt használom. 2 rumba 1 barnacukrot keverek, és mennyiségtől függő db félbe vágott vaníliarudat teszek hozzá. 2 nap érés után bátran használhatom, bármeddig eláll.

A lisztet, az élesztőt és a cukrot, elkeverem, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. A vajat és a sót akkor adom a tésztához, amikor az elválik a keverőedény falától. A tésztát takarjuk le folpackkal, és pihentessük 2-3 órát. Majd vegyük ki a tésztát a tálból. Lisztezett felületen kicsit átgyúrom, hogy kimenjen belőle a levegő, majd ismét letakarom folpackkal és hűtőben kelesztem 1,5 órát. Ha ez is megvolt, újra előveszem a tésztát, 6 egyenlő részre osztom, formázom, cukrozott, habart tojással megkenem a tetejét, és 220C-on kb. 10 perc alatt készre sütöm. (ez az első osztályú briós recept a Szakácsok Könyvéből való)

Amikor májat választok odafigyelek, hogy a lebenyek egyformák legyenek, legyen neki egy szép, íves púpja, és, ha megnyomom kicsit "tésztás" állagú legyen. Ha kemény a máj, és fenti feltételeknek sem felel meg, azt jelenti, hogy a libát tömték, túl gyorsan nőtt a mája. A zsírmáj pástétomnak jó, de sütés közben a máj szétfolyik, mert a zsírmirigyek szétdurrannak.

A libamájat még hidegen, hosszában 2 vagy 3 szeletre vágom, attól függően, mekkora a májam. Sütni úgy másfél cm-is szeleteket jó felhasználni. Az ereket és idegeket kivágom, és hagyom szobahőmérsékletre engedni. Kevés vajat hevítek, közvetlen sütés előtt enyhén sózom, borsozom, és oldalanként 3-4 perc alatt készre sütöm.

A rácson hűtött brióst kettévágom, rápakolok egy rendes szelet libamájat, ráhalmozom az áztatott mazsolát, és mehet rá a briós teteje.

És nem kell ám ennyire bonyolítani, lehet venni a péknél isteni foszlós kalácsot, úgy is isteni, de azért a házi briós házi briós marad....

 …azaz kapros savanyúkáposzta leves csípős rogogós kolbásszal…

Ezt a levest a családban csak én szeretem, a savanyú káposzta nem líbling. Nem értem… én már a piacról hazafelemenet a felét felfalom nyersen… Úgy tűnik ez sem nem örökletes, sem nem ragályos. Töltött káposztát főzni 1 főre nem buli, ezért ötlöttem ki ezt az egyszerűbb változatot.

Nem csak Karácsony táján ajánlott!

Hozzávalók a leveshez:

500g savanyú káposzta

80g sárgarépa

1 fej vöröshagyma

200ml fehér bor

800ml zöldségalaplé (vagy húsleves)

1 csokor kapor

150ml tejszín

frissen őrölt bors

Elkészítés:

A finomra vágott vöröshagymát kevés vajon lepirítom, hozzáadom a lereszelt répát és a savanyúkáposztát. Felöntöm a levessel és a borral. Ha a zöldségek puhára főttek, botmixerrel pürésítem a levest, és finom konyharuhán átszűröm. Amikor már nem csöpög magától a lé, összefogom a ruhát, és alaposan kicsaravaom a maradékot. Felforralom, hozzáadom a kaprot és tejszínnel dúsítom.

Hozzávalók  a "Kolbász"-hoz:

500g darált pulykacomb

100g főtt rizs

0.5 fej vöröshagyma

2 tojás

30g alma csíkokra aprítva

1db hegyes erős aprítva

120g kolbász aprítva

csipet só

Elkészítés:

Kétszeres sós lobogó vízben puhára párolom a rizst, félreteszem hűlni. A finomra vágott hagymát kevés vajon lepirítom, félreteszem hűlni. Minden összetevőt összegyúrok, kis kolbászokat formálok, és forró olajban kisütöm őket.

 Nem eszünk gyakran húst, ez az én kitartásomnak (erőszakosság? J ) köszönhető. Szeretem tudni, mit eszem, főleg, ha húsról van szó. Ezenkívül 1 éves gyakorlati időm alatt a Cactrus Juice étteremben gyakran került sor rá, hogy este 11 után került elém több 10kg vegyes hús feldolgozásra. Hártyázni, csontozni, szeletelni, pácolni… Bármikor, de az estének ezen szakában, ilyen mennyiségű nyers hús láttán az ember alaposan elgondolkodik, hogyan is kerül az az asztalra!

Ajánlom, hogy piacon paktáljatok le Nénikkel, Bácsikkal, ha már hús, legyen boldog hús!

Hozzávalók:

4 db csirkecomb (ill. tetszőleges részei a csirkének)

2 fej vöröshagyma

1 kanál kacsazsír (vaj is jó)

fehérbor

1 citrom héja nagyobb darabokban

nagy csokor kakukkfű

kevés rozmaring

tejföl

Körethez:

1 kg burgonya (érdemes kisebb darabokat válogatni, ha csak nagyobb van, azokat negyedeljük)

kevés kacsazsír

kevés búzadara

só

Elkészítés:

A meghámozott, felcikkezett burgonyát sós vízben puhára főzöm. Mivel utána még majd egy órát sütöm, ne legyen teljesen puha, különben szétesik. A sütőt 220C-ra előmelegítem, a burgonyát leszűröm, és kb. 2ek búzadarában óvatosan átforgatom. Az előmelegített sütőben a tepsiben felforrósítom a kacsazsírt, és a búzadarás burgonyákat beleforgatom, és kb. 1 óra alatt készre sütöm. 10-15 percenként érdemes megrázogatni a tepsit, hogy a krumplik minden oldala szép aranybarnára, ropogósra süljön.

A csirkét megmosom, tetszőleges darabokra vágom. A felhevített zsírban a finomra vágott hagymát megpirítom, majd felöntöm borral (kb. annyi bort használjunk, amennyi a kívánt mennyiségű csirke, hagyma és fűszerek keverékét kb. félig lepi el). Hozzáadom a csirkét, a zöldfűszereket, és az alaposan megmosott citrom héját. Fedő alatt párolom. Amikor zsírjára pirul, újra felöntöm borral. Készre párolom. Akkor kiszedem a csirkéket, a citromhéjat, és a fűszerágakat. A szószt ízlés szerint tejföllel behabarom. Tálaláskor én szeretem megspriccelni kevés citromlével, a forró, mérhetetlenül ropogós, belül vajpuha krumpli, a fűszerek, a csirke és a citrom illata együtt mennyei.

Ha kerülöd a húst, készítsd el a krumplit, a sütéshez adj hozzá rozmaringot, és enyhén citromos vagy fokhagymás tejfölt adj hozzá.....

Kizárólag hedonistáknak!

Hozzávalók:

590g cukor

8 tojás (szobahőmérsékletű)

1 ek arany melasz

350g fekete csokoládé

180g fehér csokoládé

340g vaj (szobahőmérsékletű)

210g liszt

1 csomag (12g) sütőpor

1tk só

100g dió

360g krémsajt (Philadelphia) (szobahőmérsékletű)

Elkészítés:

Vízgőz fölött a fekete csokoládét és 250g vajat megolvasztok, hűlni hagyom. Amíg olvad és hűl a csokis keverék, a lisztet, a sütőport és a sót átszitálom, félreteszem. A fehér csokoládét feldarabolom, félreteszem. A diót feldarabolom (ne legyen túl apró), félreteszem. 90g vajat és a krémsajtot jól összedolgozom. A sütőt előmelegítem 180C-ra. 3 tojást kikeverek 130g cukorral. Hozzáadom a krémsajtos keveréket. 460g cukrot kikeverek 5 egész tojással. Hozzáadom a csokoládés keveréket. Hozzáadom a lisztes keveréket. Óvatosan dolgozom, hogy a tojáshabot ne törjem össze. Hozzáadom a fehér csokoládét. Kivajazott tepsiben elosztom a csokis keveréket. A tetején elosztom a krémsajtos keveréket. Fogpiszkálóval vagy késsel köröket rajzolok bele, hogy márványos hatást érjek el. Megszórom a dióval. Kb. 45 perc alatt készre sütöm. A teteje aranybarna legyen, és a tűpróbát ne hagyjuk el.

Iszonyatosan finom, nagy mennyiségben ágynak szegez :-)

 …mert maradt a rizottó elkészítése után, és mert nem tudom megunni…

Hozzávalók:

Gorgonzola

Mascarpone

Körte

Kevés pirított dió

 Elkészítés:

A szobahőmérsékletű gorgonzolát villával összenyomom, és elegyítem kevés mascarpónéval, csipet sóval ízesítem. Megkenek egy szelet burgonyás kenyeret, vagy amilyen van otthon, lényeg, hogy ne sajnáld az anyagot! Vékonyra szelt körtével megrakom a tetejét, megszórom dióval, és zenét hallgatok hozzá. puszi :-)

Sokféle rizottót szoktunk készíteni, de ez a Nagyobbik Lányom kedvence! Sőt, kijelentette, hogy ez a kedvenc étele. Ez a tény egy négy és fél évesnél nyilván változó, de, amikor Februárban síelni ment, hazatérése örömére ezt rendelte már előre. Meg eperfagyis palacsintát. Mert az is a kedvence.

Hozzávalók:

Rizottórizs

Zöldségalaplé / Húsleves

Vaj

tejszín

Gorgonzola

Körte

Mascarpone

Dió

Elkészítés:

Mennyiségeket szándékosan nem írtam. A rizs kb. 3,5-szeresére duzzadva lesz szaftos, puha, mégsem esik szét. A vaj, tejszín, mascarpone hozzáadása meg egy élvezetes játék, csakúgy, mint a sajt és a körte adagolása, aki rajong a gorgonzoláért, tegyen sokat, aki a csak a körte ízét szeretné alátámasztani, inkább kevesebbel éljen, és jól rakja meg körtével.

Forró serpenyőbe teszem a rizottórizst, forró alaplével felöntöm, annyival, amennyi ellepi. Vajat teszek rá. Ahogy duzzadnak a rizsszemek a húslétől, úgy öntök hozzá még, húslét, tejszínt, vajat, amikor már majdnem teljesen puha, és egységes a "massza", adom hozzá a gorgonzolát, egy kis mascarponét, és legvégül a körtét. A tetejére is szoktam morzsolni gorgonzolát, és diót is aprítok rá. Érdemes mellette állni, néha átkeverni, szép látvány, ahogy készül!