A klasszikus francia fogás neve egészen pontosan kakast takar borban, kakas híján friss tanyasi csirkecombból készítettem. Így sem volt rá panasz.
Hozzávalók 7 egész csirkecombhoz:
- 7 egész csirkecomb (az egyszerűbb kezelhetőség és tálalás jegyében válasszuk őket alsó és felső combra)
- 80g vaj
- 6 kisebb fej vöröshagyma
- 6 nagyobb gerezd fokhagyma
- 170 g szalonna (nem füstölt!)
- 20 fej gomba (champion)
- 1,5 ek liszt
- 1,5 ek passzírozott paradicsom
- 1,5 ek cukor
- 700 ml húsleves
- 400 ml vörösbor
Hozzávalók nudlihoz:
- 1 kg sós lében főtt hámozott, áttört burgonya
- 4 tojás sárgája
- liszt, amennyit fölvesz (kb. 300g)
- 80g kacsa/libazsír
- 1 kk só
Veszem a vaj felét (40g), és a sózott, borsozott combokat minden oldalukon aranybarnára pirítom. Ezalatt csíkokra vágom a szalonnát. A csirkékhez adom a hagymákat egészben vagy felezve, a fokhagymákat zúzva, majd a szalonnát. Addig sütöm így együtt őket, amíg a szalonna kicsit kiereszti a zsírját, színt kap, ez kb. 10 perc. Akkor hozzáadom a megtisztított gombafejeket, a kisebbeket egészben, a nagyobbakat felezve, és addig párolom (fedő alatt!), amíg a gomba levet enged (Kb. 10-13 perc). Ezalatt a lisztet csomómentesen elkeverem a bor egy kis részével, fokozatosan hozzáadom a többi bort, a húslevest, a paradicsompürét és a cukrot. Felforralom, és a párolólevemet a csirkés egyvelegre öntöm. Együtt is felforralom, majd a hőfokot leveszem annyira, hogy csak gyöngyözzön a párolólevem. Addig párolom, amíg a csirkék finom puhák lesznek.
Ha az alaplevet sótlannak érezzük, akkor se sózzuk, mert a csirke maga nem lesz sótlan, hiszen pirítás előtt megsóztuk, az alaplevet meg be fogjuk forralni.
Amikor készre párolódott, a csirkéket és a zöldségeket, a szalonnát kiveszem, a levet összeturmixolom a maradék (40g) vajjal. Kicsit beforralom, hogy jó sűrű szaft legyen, most lehet, ha kell, utána sózni, borsozni, és a még meleg csirkére és zöldségekre öntöm.
Miközben a csirke párolódik (jó 1 óra), ezalatt előkészítem a nudlit. Minden összetevőt összegyúrok, majd lisztezett felületen 1,5-2 cm átmérőjű hurkákat formálok, és azokat 4-4,5 cm hosszú darabokra vágom. Eközben már egy nagy fazékban bő vizet forralok, és a nudlikat lobogó vízben kifőzöm (akkor vannak kész, amikor feljönnek a víz felszínére). Leszűröm öket, tálás előtt vajat hevítek és aranybarnára pirítom őket. A nudlit akár előre is elkészíthetem, akkor leszűrés után hideg vízzel átöblítem, és kevés olajjal átforgatom őket, hűtőben elvan 4-5 napig.
A pirított, belül vajpuha nudlit tunkolni a vörösboros, húsos testes szószba, mellette olvad a hús a szájban, ó, akkor már nem is bánom, hogy kint esik...
