BüféBudapest

Amikor tervek, különösebb ambiciók nélkül, azonban szerényen feltöltött hűtőszekrény társaságába zuhanok a konyhába, az akármilyen tészta és a bármilyen rizottó mindig nyerő, a családban állandó lángon ég a szénhidrát láz. Van még csontlé, friss alma, és omlós marhahús is maradt még a csontlé után. Kész a leltár, most már a konyha fényei is barátságosabban hatnak, zene bekapcsol, gáz begyújt, indulhat a vacsora...

Hozzávalók:

1 bögre rizottó rizs (arborio)

2,5-3 bögre csontlé

1 bögre fehér bor

2-3 kanál pecsenyelé (elhagyható, de, ha van kéznél, nem érdemes!)

marhahús a csontlé vagy a pecsenyelé készítéséből

1-1,5 édes-savanykás alma

1 fej vörös hagyma

1 ág kakukkfű

bő 2 ek vaj

parmezán sajt

só, ha szükséges (a csontlé és a bor, főleg a pecsenyelé fűszereznek annyira, hogy a sót simán elhagyhatjuk!)

Elkészítés:

Az aprított vörös hagymát serpenyőben hevített vajon megfuttatom, hozzáadom a rizst, megpirítom, visszaveszem a lángot, hozzáadom a bort és egy fél kanál vajat. Hagyom, hadd szívja magába a rizs a nedvességet. A következőkben a csontlevet, a vajat, a bort és a reszelt parmezánt felváltva adagolom a rizshez, mindig kivárva, hogy a hozzáadott nedveket felszívja a gabona. Amikor már puha a rizs, hozzáadom a kakkukkfüvet, a pecsenyelevet, a vékonyra szelt almát, és a csontlében főtt csontról nyert vajpuha, ízletes marhahúst. Óvatosan elkeverem, még utoljára egy kevés vajat adok hozzá, hogy igazán krémes és fényes legyen. A főzésből maradt még bor, jól esik a melengető egytálételhez....

Élénken él bennem egy gyerekkori NDK-s nyaralás több emléke is. Sokan voltunk gyerekek, egész nap szabadon lófráltunk, barna barakkokban laktunk, ezek tetejét kíválóan meg lehetett mászni, barna kockás fürdőbugyim volt, a kólaszörpöt barna üvegben árulták, és minden ételt barnamártással tálaltak. Nem rajongtam a barnamártásért. Pedig a barnamártás rulez! És nem csak hússal!

Sütőtökpürét készítettem, betöltöttem vitaminban gazdag római salátába, vajjal grilleztem, marha pecsenyelét adtam hozzá, ez lett belőle.

Hozzávalók a tekercsekhez:

250 g főtt sütőtök

60 g vaj (+ vaj a grillezéshez)

10 g tejszín

Római saláta

Hozzávalók a pecsenyeléhez:

250 g marhahús (csontközeli hús, egyéb felhasználásból hátramaradt nyesedék bőven jó, a húsnak csak az íze kell majd)

1 l csontlé

150 ml vörösbor

1 db sárgarépa

2 db paradicsom (vagy 1 ek paradicsompüré)

60 g gomba

2 gerezd fokhagyma

1 db vöröshagyma (kisebb)

2 ág kakukkfű

1 babérlevél

2 egész szegfűszeg

1 ek étkezési keményítő

Elkészítés:

A tököt egyenlő kockákra vágom, enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm, villával szétnyomom. A felkockázott szombahőmérsékletű vajat darabonként elkeverem a tökkel, apránként hozzáadagolom a langyos tejszínt is. Ha kész a krémes massza, lehűlt, hűtőbe félreteszem.

A feldarabolt húst nagy lángon lepirítom, majd hozzáadom a zöldségeket, azokat is lepirítom, jöhetnek a fűszerek, és a paradicsom. Hozzáadom a bort és a csontléből kb. 2 dl-it, felforralom, elkeverem, hogy a fazék aljára tapadt ízek is feloldódhassanak. Fedő nélkül kétharmadára visszaforralom. Hozzáadom a maradék csontlét, és a felére forralom. Sűrű szitán átszűröm, majd az átszűrt léhez adom a vízzel elkevert keményítőt, 3-4 perc főzéssel besűrítem a mártást.

A római saláta vastag középső erét kivágom, a levelek külső oldalát vékonyan megkenem vajjal, kettőt egymáshoz tapasztok, és a belső oldalára 1 evőkanálnyi hideg tökmasszát teszek, feltekerem, tepsibe teszem. Amikor minden tekercsem elkészült 200 C-ra előmelegített sütőbe, grillfokozaton, 3-4 percet grillezem. A gazdag pecsenyelével tálalom.

A csontlé vagy húsalaplé minden nagykonyha alapfelszerelésének szerves része. Készülhet csontból, maradék húsokból, nyesedékből, csirkéből, marhából és zöldségből is. Ha jó az alaplé, már jól indul az étel, ha minden alapanyagunk jó, de leveskockát használunk sokat ronthat az étel minőségén. Sokrétűen felhasználható, érdemes hát néha belevágni, és nem is nagy macera. Az egész lakást bejárja a jó húslé illat, igazi vasárnap fíling.

Nagykonyhán is nagy mennyiségben készül, háztartásban sem érdemes másként eljárni. Kisebb műanyag edényekben le lehet fagyasztani, sőt besűrítve jégkockatartóban, egy-egy mártáshoz csak elő kell kapni a mélyhűtőből.

Én most marhából készítettem.

Hozzávalók:

1 rész húsos marhacsont

2 rész víz

sárgarépa

fehérrépa

zellergumó

vöröshagyma

Minél több zöldséget használok, annál intenzívebb íze lesz, de nem kell túlzásba vinni. 3 kg húshoz én kb. 300g/répa, zellergumó és jó fél kg hagymát szoktam használni.

Elkészítés:

A csontokat forró sütőben fél órát sütöm, hogy a zsírja kisüljön, azt jól le is öntöm róla. A csontokat most már fazékba teszem, a tepsibe vizet öntök, visszatolom a még forró sütőbe, amikor felforrt a víz, kiveszem. Lekapargatom a tepsi aljáról a csontok értékes 'hagyatékát', majd a vizet ráöntöm a csontokra. Kiegészítem a fennmaradó mennyiségű vízzel. Amint az forr, hozzáadom a megtisztított, félbevágott zöldségeket, és kis lángra veszem. Egy éjszakát hagyom fedő nélkül gyöngyözni. Menet közben többször érdemes lehabozni, tehát a lé tetején képződő habot leszűrni.

Amikor elkészült, még melegen át kell szűrni. Sűrű szitába konyharuhát teszek, és merőkanállal átszűröm a levest. Nem öntöm, mert egyrészt biztonságosabb, másrészt nem 'törik meg', nem lesz zavaros a leves, emellett jó, meditatív munka ez.

A levest lehűtöm, olyankor könnyedén lekanalazhatom a maradék zsírt a tetejéről.

A zöldségeket, és a csontokat félreteszem. A hús mindíg a csontok mentén a legfinomabb, legzaftosabb, nem érdemes hát elkótyavetyélni azt. Amikor a csont lehűlt annyira, hogy lecsipegethetem a kevés húst, ezt megteszem, és

1 rész a levessel főtt zöldség

3 rész hús

0,5 rész húslé

pürésítem. Tésztát készítek:

100 g búza finomliszt

1 tojás

1 ek olivaolaj

ezt összegyúrom, fél órát állni hagyom a hűtőszekrényben, follpackba csomagolva. A tészát pihentetés után milliméter vékonyságura nyújtom, kiszaggatom, lekenem elhabart tojással, betöltöm a húsos, zöldséges töltelékkel, ráhajtom a tészta másik felét, majd villával lenyomkodom a széleket, hogy ne nyíljon meg a batyu.

A levest újramelegítem, a tésztabatyukat másfél-két perc alatt készre főzöm, és mindenki örömére tálalom.

Ha elfogytak a batyuk, csészébe öntve, takaróba burkolózva, kanapén kuckózva egy könyv társaságában akár szürcsölni is illik az erőt adó csontlét. Ne bánjuk, hogy itt az ősz, van abban jó is!

Az erő legyen veled!

Ez a torta attól őszi, hogy most ősz van, idénye a sütőtöknek és a dió is friss. Hasonló eredményhez jutunk, ha krumplival, édesburgonyával vagy cukkínivel készítjük. Módfelett tartalmas, és akár egy hétig is elállna, ha a családom nem falná fel 2 nap alatt...

Hozzávalók:

450g sós vízben főtt, pürésített sütőtök
4 tojás
480g búza finomliszt
450g cukor
2,5 dl mogyoróolaj (ha nincs kéznél, az étolaj is jó)
0,8 dl whiskey
2 dl kefír (nem az, ami kicuppan a műanyagpohárból, a lágy, kaukázusi)
180g fekete csokoládé
2 teáskanál vaníliakivonat (én egy süteményszirupot szoktam készíteni: rum+barna cukor+vaníliarúd félbevágva, néhány nap összeérés után használható)
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
jó csipet só
1,5 tk fahéj őrölt
0,5 tk szerecsendió őrölt, 0,5 tk szegfűszeg őrölt

Szirup:
150g barna cukor
60g vaj
1 dl whiskey

Diógrillázs:
cukor
dió

Elkészítés:
Elkészítem a diógrillázst. A cukrot beleöntöm a lábasba, és nem nyúlok sem a lábashoz, sem fakanállal nem piszkálgatom a cukrot, majd ő teszi a dolgát. Alacsony hőfokon érdemes, és azon sem változtatok, hanem megvárom, míg szépen aranybarnára olvad. Eközben a diót enyhén megpirítom serpenyőben. A megpirított diót hozzákeverem a cukorkaramellhez, és vagy fémtálcára terítem vagy egyszerűen egy teflon serpenyőben félreteszem hűlni.
Az sütőtököt megsütöm, kikanalazom a húsát a héjából, hagyom kihűlni, botmixerrel pürésítem.
Sütőpapírral bélelem a tortaformát (tipp: ha egy-egy pötty vajat teszek a karikára, a papír vígan ottmarad)
A lisztet átszitálom a sütőporral, a szódabikarbónával félreteszem.
A csokoládét kimérem, felaprítom, félreteszem.Bekapcsolom a sütőt, 180C-ra állítom.
A tojást habosra verem a cukorral, hozzáadom az olajat, majd a whiskey-t, majd a tökpürét. A masszához adom a fűszereket (só, szerecsendió, fahéj). Hozzákeverem a lisztes keveréket, majd a kefírt. Végül alákeverem a csokoládéforgácsot. És mehet az egész massza a tortaformába, az pedig a sütőbe. A sütési idő 75-85 perc sütőtől függően, a tűpróba a biztos.
Most összemelegítem a sziruphoz a hozzávalókat. Kb. 40 perc sütés után kiveszem a tortát (a sütőajtót nem felejtem becsukni, ne szökjön ki a hő!), és a tetejét meglocsolom a sziruppal. Nem öntöm rá az egészet, annyit, hogy kb. 2 ml vastagon ellepje a tetejét. Utóbbi műveletnél az történik, hogy a whiskey-s, tejszínes cukorszirup kellemesen beledolgozza magát a tortába, viszont a tetején is marad annyi, hogy a sütés végére karamellizálódik.... A maradék szirupot majd a kész tortára öntöm, kb. fél órával azután, hogy kivettem a sütőből. A lábasban maradjon még 2-3 evőkanálnyi szirup, hogy a diógrillázsomat rögzíteni tudjam.
Előveszem a diógrillázst, éles késsel (vagy gépi aprítóval) felaprítom. A kihűlt tortámat körbe bekenem a maradék cukorsziruppal, és ügyes mozdulatokkal körbedobálom a diógrillázzsal. És lőn torta. Lehet hozzá tolni vaníliafagyit.

A Dining Guide, a hónap receptje kiírása inspirál engem. Adott alapanyaggal dolgozni leszűkíti a kört, viszont tágítja az elmét. Tetszik!

Rozé lett itt ma minden. Rózsásra festette a kékszőlő a kenyeret, rózsaszínre sült az omlós borjúborda, és a földes ízű céklahab földes íze mellett élénk színével is örömet szerez.

Hozzávalók:

A szőlőkenyérhez:

300 g búza kenyérliszt (BL80)

190 g víz

10 g Grappa

120 g kovász

5 g só

1 rúd vanília

150 g kékszőlő

Borjúborda

Kacsazsír

Só

A céklahabhoz:

200 g cékla (sült, pürésített)

100 g víz

2 db zselatinlap

Aprított tárkonylevél

Elkészítés:

 A sütőt 52-55 C-ra előmelegítem, hőálló edényben annyi kacsazsírt olvasztok, amennyi ellepi a pálcikás borjúbordámat. Ezalatt a húst bedörzsölöm sóval, majd a zsírba süllyesztem, és 5 órán át abálom.

 A kovászt elkeverem a vízzel, a Grappával, a sóval és a vaníliamagokkal. Hozzáadom az átszitált lisztet, elkeverem, amíg ragacsos tésztát kapok. Tiszta, kiolajozott edénybe teszem, a tészta tetejét is beolajozom, lefedem, 15 percig állni hagyom. Akkor olajozott felületre borítom a tésztát, egyik kezem hüvelykujjával lefogom a tésztát, másik kezemmel magamtól ’eltolva’ nyújtom, lapítom a tésztát. Elfordítom a tésztát, mielőtt a következő, nyújtó, lapító mozdulatot megtenném. Ezt 8-10szer ismétlem, ekkor visszateszem a tésztát a tálba, lefedem, 10-15 percig állni hagyom, majd újra megismétlem a nyújtást, lapítást mint az előzőekben. 10 perc pihenés, újabb nyújtási sorozat. Ekkorra a tészta selymessé válik. Lefedem, 3 órát szobahőmérsékleten kelesztem. Akkor olajozott felületre borítom a tésztát, hosszúkásra húzom, a megtisztított szőlőszemeket ráteszem a tésztára, behajtom az egyik felét, arra a másikat, megint meghúzom a tésztát, ott is betöltöm, óvatosan sütőpapírral bélelt formába teszem a tésztát, újabb 1 órát pihentetem. 220 C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütöm, majd további 20-25 percet 190 C-on. Sütés előtt bespriccelem a kenyér tetejét vízzel. Amikor hőfokot váltok, kiveszem a sütőből a kenyeret, kiveszem a formából, és óvatosan visszateszem a rácsra, ekkor újra bespriccelem vízzel, így jó ropogós kérge lesz.

 Az öt óra alatt rózsaszínüre abált húst kiveszem a zsírból, rácsra teszem, hogy az le tudjon csepegni róla, ezalatt pihen annyit a húsom, hogy tálaloshoz szeletelhessem, mégis meleg marad.

 A héjában sütött (vagy csíkokra vágott párolt) céklát pürésítem, sűrű szitán passzírozom, hozzáadom a vizet, fél órát hűtöm. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom, amikor megpuhult (kb. 5 perc) a céklapürvel felmelegítve elegyítem, fél literes haszifonba töltöm, 2 patront engedek a szifonba, alaposan összerázom.

 Tálaláskor aprított tárkonylevéllel szórom meg az ételt.

És jóval az elfogyasztás után esett le, hogy az étel akkor lesz tökéletes, ha a kenyeret csíkokra vágva vajon ropogósra pirítom, a hús omlósságához és a hab könnyedségéhez tökéletes lesz a kívül ropogós belül foszlós kenyér....

Ha jobban belegondolok, a kedvenc ételem. A legegyszerűbb étel. Alap. Amiből készül, alap: liszt, víz, só. És hogy milyen, csak attól függ, beleteszem-e, amim van, a legjobb vizemet, a legjobb sómat, a legjobb lisztemet és a szívemet. Nekem mindent jelent, születést, életet, szerelmet, munkát, beérést, halált. Az összetevők elegyéből kezeim között élő anyag képződik, anyag, ami állandó változásban van, segíthetem munkáját, formálhatom, mégis önnálló.

Hozzávalók 1 db cipóhoz:

120 g kovász

400 g búza kenyérliszt (BL80)

200 g víz (szobahőmérsékletű)

7 g só

olaj

Elkészítés:

A kovászt elkeverem a vízzel, majd hozzászitálom a lisztet, a sót. Elegyítem, míg ragacsos masszát kapok. Tiszta, kiolajozott edénybe teszem, a tészta tetejét is beolajozom, lefedem, 15 percig állni hagyom. Akkor olajozott felületre borítom a tésztát, egyik kezem hüvelykujjával lefogom a tésztát, másik kezemmel magamtól 'eltolva' nyújtom, lapítom a tésztát. Elfordítom a tésztát, mielőtt a következő, nyújtó, lapító mozdulatot megtenném. Ezt 8-10-szer ismétlem, ekkor visszateszem a tésztát a tésztát a tálba, lefedem, 10 percig állni hagyom, majd újra megismétlem a nyújtást, lapítást, mint az előzőekben. 10 perc pihentetés, majd újabb nyújtási sorozat. Ekkorra a tészta selymessé válik. Lefedem, legalább 3 órát szobahőmérsékleten kelesztem. Akkor formázhatom. Helyezhetem egyszerűen sütőpapírral bélelt formába, de a cipó formázása is egyszerű. Megfogom a tészta egy külső részét, meghúzom, és középre nyomom, és ezt körbe az egész tésztakorongon megismétlem, mintha vissza akarnám szuszakolni a tésztát saját magába. Ahova 'visszaszuszakoltam', benyomkodtam a tésztát, az lesz a cipó alja, evvel a felével lisztezett sütőpapírra helyezem, a tetejét bemetszem, és fél-1 órát letakarva állni hagyom. 220C-ra előmelegítem a sütőt, sütés előtt bespriccelem vízzel a cipót, és 20 percig sütöm. Akkor újra bespriccelem vízzel, és 190C fokon további 20 perc alatt készre sütöm. Rácson hűtöm.

Tipp:

Kis szervezéssel, elkőkészülettel minden nap friss cipót ehetünk. Én 3 cipót szoktam egyszerre begyúrni, és az első 20 perces sütés után csak egyet sütök készre. A másik kettőt rácson hűtöm, majd jól becsomagolva hűtőben, mélyhűtőben tárolom. Amikor csak friss cipót szeretnék, előveszem a hűtött cipót, szobahőmérsékletre engedem, és elvégzem a sütés második menetét.

A kovász elkészítése:

1 literes befőttesüvegben elkeverek 1 ek kefírt 1 ek rozsliszttel, fél ek vízzel, egy napig lezárva állni hagyom.

Másnap hozzáadok 4 ek rozslisztet, 3,5 ek vizet, elkeverem, újabb egy napig lezárva állni hagyom.

Harmadik napon újabb 4 ek rozslisztet, 3,5 ek vizet adok hozzá, elkeverem, lezárva állni hagyom.

Negyedik napon leöntöm az érett keverék kétharmadát, és újabb 100 g lisztet és 100 g vizet adok hozzá, elkeverem, állni hagyom.

Ötödik napon megismétlem, a negyedik napi teendőket.

Hatodik naptól használható a kovász. Macerásnak tűnhet, olyannyira, hogy nekem itthon felhívták a figyelmemet, ha ennyit foglalkozom vele, nevet is kell adjak neki, de elég egyszer elkészíteni, aztán "életben lehet tartani". Amikor elveszek belőle, 1 rész vízzel, 1 rész liszttel pótlom, így saját élő kovászom lesz.

Ázsia betört a Kolosy térre is, láttátok már??! A taxi drosttal szemközti üzletsoron bezárt a 'kiskoszos' mindenes bolt, melynek legfőbb, talán egyetlen erénye volt, hogy este 10-ig nyitva tartott. Nyílt egy magyar-ázsiai vegyeskereskedés, de az igazán izgalmas a szomszédos koreai-japán-kínai vegyeskereskedés és aprócska kifőzde. Egy tündéri, mosolygós asszony a lelke a boltnak, főz, kiszolgál. Nem tesz sem többet, sem kevesebbet, mint minden lap lefőz 4-5 féle fogást, csak úgy, ahogy azt a családjának készíti. Egyetlen asztal áll rendelkezésre, 4 székkel,  itt mindenki máshonnan jön, máshova megy, a röpke ebédnyi idő alatt a helyszín egy, adódik pillantás-, akár szóváltás, asztaltársasága válogatja. A boltocska készletében igazán sokféle tészta, japán vékonytészta, udong tészta, rizstészta, hajdinatészta, búzatészta, vékony, vastag, rövid, hosszú tészta, friss savanyított gyömbér, szójababcsíra, magyaroszágon kínaiak gyártotta barna tofu (a legjobb, amit eddig ettem), alga, fűszerek, stb... Telejesen hétköznapi, mégis megkapó, mert hiteles. A legüdítőbb az egész jelenségben mégis az, hogy az asszony szívből teszi, amit tesz, mindig vidám, mosolyog, kacarászik, csacsog..., nem egyszerűen vidám, boldog!

Én nála mindig ezt eszem: pirított tofu algával, zöldségekkel, mézes, chilis szójaszószban.

Hozzávalók:

 200 g tofu

1 közepes répa

20 g szárított alga

2 gerezd fokhagyma

10 g gyömbér

fél piros chili paprika (kisebb)

150 g szójababcsíra

1 ek méz (vagy melasz, ezek hiányában cukor)

2 ek szójaszósz

1 ek (zöldségalaplé, ha nincs kéznél, víz)

citrom

mogyoróolaj

Elkészítés:

A tofut vékony csíkokra szelem, a répát először csíkokra, majd gyufaszálnyi buttonokra szelem, a fokhagymát, a chilit aprítom, az algát vízbe áztatom, amint megpuhult, leforrázom, hogy ne legyen nyálkás, csíkokra szeletelem, a gyömbért vékony csíkokra szelem, a szójababcsírát meglocsolom egy facsarásnyi citromlével.

A szójaszószt elkeverem a zöldségalaplével és a mézzel, félreteszem.

Mogyoróolajat hevítek (bírja a magas hőt), lepirítom a chilit a tofuval, sózom, mehet a répa és az alga, majd a gyömbér. Amint fogkeményre puhultak, felöntöm a szósszal, átforgatom, és mehet a szójababcsíra, átforgatom, és azon melegében fogyasztom.

Egyetek jót, és örüljetek neki!

Együnk finomat a Gyerekekért, Gyerekeinkért!

Nézzétek csak, ez jó irány, ezt szeretem, ez tetszik: SEGITSÜTI

Tudom, miről beszélek, 2 kislányom (állításuk szerint: Nagylányom!) van!

Az idősebbik, Sári, 5 éves, és Pécsett született olyan körülmények között, melyeket szívesen kíván magának Anya, érzésem szerint Baba is. Csendes, lágy odafigyelés, nincs sürgetés, időt, teret hagytak nekünk, hogy úgy létezzünk ebben az állapotban, úgy érezzünk, úgy viselkedjünk, ahogy jólesik, éljük meg, amire nekünk akkor, ott szükségünk volt. A Baranya Megyei Kórházban nekünk jó volt minden! Szülőorvos kikövetelt bérezés nélkül, tündéri, fiatal bábaasszonyok, akik kérés nélkül felismerték, mikor kél el egy kis masszázs deréktájon, mikor egy biztató simítás az arcon, mikor kell ráhallgatni a Baba szívhangjára, elváratlan kérdésként merült fel, vajon milyen illatot éreznék viszont szívesen az illatlámpából, vajon teljes megvilágítást vagy csak gyertyafényt fogad-e el a szemem. Itt kristálytisztává vált, hogy a szülésnek megvan a maga ideje, helye, amit nem lehet 'kierőszakolni'.

Gréta lányom 3 éves, a Péterfy Sándor utcai Kórházban született 2007-ben, talán emlékeztek még, ez volt az év, amikor kórházakat zártak be, és választott szülészorvosom 'kényszerűség'ből került a P.S. u. K. névsorára. Éjszakai baba lett Gréti, ennek a Férjemen és rajtam kívül senki nem örült a kórházban, és az ott-tartózkodás minden pillantán érződött a 'korszakváltás' keserű csókja. Rájuk fér a támogatás!

Felelősségteljes munkát látnak el, akinek van Gyereke, érti, miről beszélek, akinek nincs, talán van olyan szerencsés, hogy szülei hitelesen számoltak be neki születése körülményeiről, és el tudja képzelni.

Kedveljétek Ti is, szüljön, aki szívesen teszi!

 Nyárutó. Hosszabbak az árnyékok, testesek, mézesek a fények, a nap még mindíg forró, a Lányoknak elindul az ovi, kicsit hátradőlök. Sűrű volt a nyár, nekem szép, és lassan vége. Annyi az élmény, hogy az sem bánt, hogy korábban sötétedik, délután már elkél egy pulcsi, nem sürgetem, de jó lesz, ebben biztos vagyok.

Evvel a könnyű tésztaétellel egy fröccs társaságában kíváló délutáni szunyókálásnak ágyazhatunk meg.

Hozzávalók 4 főre:

A tésztához:

200 g búza finomliszt

2 egész tojás

4 szál kakukkfű

40 db nagyobb levél bazsalikom

6 szál majoranna

5 ek olivaolaj

A töltelékhez:

200 g kecske feta

200 g datolya paradicsom

16-20 db napon szárított paradicsom (olajban)

a tésztából maradt pesztó

Az öntethez:

250 ml balzsamecet

200 ml vörös bor

200 g cukor

szúróforma

vaj a kikenéshez

Elkészítés:

A zöldfűszereket botmixerrel pépesítem az olivaolajban. A lisztet, a tojásokat és 2 ek-nyi pesztót elegyítem, és addig gyúrom, amíg homogén tésztát kapok. A gombóccá gyúrt tésztát folpack-ba csomagolom, és legalább 1-2 órát pihentetem hűtőszekrényben.

A paradicsomot karikára vágom (ha nagyobb paradicsomot használok, mint a datolya, azt kockára vágom), az aszalt paradicsomot kockára vágom, a sajtot kockára vágom, a maradék pesztóval elkeverem, és félreteszem.

A tésztát lisztezett felületen 1,5 cm vastagságúra nyújtom. 8-10 cm-is kerek szúróformával kiszúrom. Egy tepsit kivajazok, a szúróformákat sütőpapírral bélelem, mindegyik aljára egy tésztalapot helyezek. Ráhalomozom a tölteléket, rá egy tésztalap, arra megint töltelék, és addig folytatom, amíg van töltelék, tészta. 15 perc alatt 180 C-on készre sütöm.

Nagyobb, téglalap alakú tésztát is lehet nyújtani, akkor egy egész tepsit lehet kibélelni, és sütést követően lehet porciózni.

Öntet gyanánt vörösboros balzsamecetet használok, ez pofonegyszerű, a bort, az ecetet és a cukrot kb. a harmadára visszaforralom, ahogy hűl, úgy besűrüsödik.

Szép fényeket, jó étvágyat!

Van egy köret, amit nagyon szeretek elkészíteni is, tálalni is, megenni is. A hűs, nyári leves ötletét adó sváb recept eredetijében szalonnát pirítok, annak zsírján átforgatom a blansírozott zöldbabot, karamellizált körteszeletekkel tálalom.

Hozzávalók 4 főre:

A fagylalthoz:

2 db vilmoskörte hámozva, durvára darabolva

2 db vilmoskörte hámozva, finomra darabolva

3 db tojás

110 g cukor, +cukor a körte karamellizálásához

fél vanília rúd

150 ml tejszín (30%)

300 ml tej (3,5%)

A leveshez:

500 g zöldbab

30 g vaj

50 g póréhagyma

750 ml zöldségalaplé

40 g cukros tejben főtt körte

3 db szegfűszeg

2 db babérlevél

1 ek friss csombor

120 ml mascarpone

1 tk só

A szalonna:

4 szál vékonyra szeletelt szalonna kisütve

Elkészítés:

A durvára darabolt körtét felfőzöm a cukor felével, a tejszínnel és a tejjel, a vaníliával, a sóval. Lefedem, félreteszem hűlni, a körte íze eközben átérik a tejes keverékbe. A tojássárgákat kikeverem a cukor másik felével, ehhez keverem a leszűrt tejes főzetet. Tiszta lábasban lassú tűzön, állandó keverés mellett besűrítem. Nem hagyom felforrni. Félreteszem hűlni. Éjszakára hűtőben hagyom összeérni.

A vajon lepirítom a vékonyra szelt póréhagymát, hozzáadom a megtisztított, darabolt zöldbabot, lepíritom. Hozzáadom a tejben főtt körtedarabokat, majd a zöldségalaplevet, amit a konyhában fellelhető maradékzöldségekből főzök, 5-7 perc hőkezelés után 100 g zöldbabot kimerek a levesből, és jeges vízben lehűtöm, félreteszem.

Amikor a bab puhára főtt, a babérleveleket, a szegfűszegeket kiveszem a levesből, a levest pürésítem, sűrű szitán átszűröm. A mascarponéhoz kanalazok a forró levesből, elkeverem, a langyos keverékkel dúsítom a levest. Hűlés közben többször megkeverem. Éjszakára behűtöm.

A szalonnát kisütöm.

A fagylaltot fagylaltgépben elkészítem, ezalatt a maradék 2 körtémet meghámozom, 1x1 cm kockákra vágom, meghempergetem őket cukorban, és forró serpenyőben magas lángon hirtelen rákapatom a cukrot a körtére. Amikor a fagylalt már majdnem kész, hozzáadom a körtéket, 2-3 keverés elég, és elkeveredik a körte a fagylaltban.

A hűsítő levest az előző nap leszűrt, lehűtött zöldbabbal, egy gombóc fagyival és a szalonnaropogóssal tálalom.

Gyerekkoromban soha nem értettem, már miért ne lehetne minden nap megenni három gombóc fagyit!!!! "Mert megfájdul a torkod!", hogy ez csak duma, már akkor is világos volt, hogy valójában miért, csak most kezdem érteni. Egyfelől riasztó cukormennyiséget tol be a gyerek, másrészt riasztó összeg kerül a családi kasszából a cukrászdák tulajdonába. Én a cukornak igazán jóbarátja vagyok, és a pénzt sem sajnálom, azért eszembe jutott, hogy a Danonino-nak volt Németországban, gondolom egyebütt is, az a szuper ötlete, hogy a csomagolás mellé kis jégkrémpálcát adtak. Ezt csak átszúrtad a fedőfólián, be a mélyhűtőbe, és kész a jégkrém. Na ilyet gyártottam a Csajoknak, és most mindenki boldog!

Jégkockaformákat használtam, illetve a Desszertmester-nél lehet klassz cuccokat kapni, többek között csokiöntő formákat, ami azért jó, mert a pálcikának kialakítottak mélyedést.

Ha még nincs, gyártsál Te is jégkrémet! és gyereket! mindkettő jó móka :)

....csak gyorsan a kép, majd jön a recept is. Kókusztejes csirke sárgabarackkal, kölessel.

Desszert holnap :)

Egyetek jót!

Citrom és vanília - két szerelmespár, mindig együtt jár... Ha nem is mindig, de nagyon jók együtt, és én még a levendulát is odagondoltam melléjük, édes hármas.

Édeskrémes, hűsítő ez a minden szempontból könnyű desszert, és olyan szép!

Hozzávalók 2 főre:

375 g joghurt

2 ek cukorszirup

1 tk citromlé

1 tk reszelt citromhéj

negyed vaníliarúd magjai

1 tk levendulavirág

Elkészítés:

A joghurtot tiszta konyharuhába borítom, kis batyut készítek, felakasztom, és 3-4 órán keresztül hagyom lecsepegni a savót, így lágy, krémes joghurtot kapok. Ha módodban áll, vehetsz görög joghurtot is, annak alapból ilyen jó állaga van.

Cukorszirupnál kevés egyszerűbb dolog van, 2 cukor : 1 víz összeforral, és kész. Szörp és limonádéalap! Tehát a 2 evőkanálnyi szirupot összemelegítem a vaníliával, a citromhéjjal és a levendulával. Egyet rottyan, félreteszem hűlni. Amikor kihűlt, 1 tk citromlével egyetemben kikeverem a joghurttal, jól behűtöm.

Most jól utánaolvastam, az okos indiaiaknak van egy ilyen desszertjük, más fűszerekkel ízesítik. Shrikhand a neve, sáfránnyal és kardamommal készül, mézzel édesítik, és a joghurthoz kevés tej is dukál, evvel forralják le a sáfrányt, hogy kiadja az íz- és színanyagát! Még jó, hogy van még itthon joghurt...

Kék az ég, zöld a fű, lágy szellő simogat, és Te azzal osztozol jóféle házikoszton, aki fontos Neked. A kockás pléden heverészve legyen az fontos, ami tényleg az! A Családod, Szerelmed, Barátod/Barátaid, Üzlettárs.

Válassz a megadott kosarak közül, és a BÜFÉ elkészíti Neked a kívánt ételeket, az általad megadott időpontra. Kézzel gyúrt házi kenyerek, péksütemények, sütemények, szendvicsek, krémek sorát kísérleteztem ki, míg összeállt a választék. Fogadjátok és fogyasszátok szeretettel!

Kosarat rendelhetsz igény szerint elhozatalra vagy elvitelre, közös élmény gyanánt, ajándékba, köszönetként vagy csak úgy. És még a mosogatást is elintézzük!

Amit kérünk, a zöld mezőt úgy hagyd ott, ahogy találtad! A csomagolóanyagok újrafelhasználásával, ill. megfelelő elhelyezésével kapcsolatban a kosárban találsz értesítést.

Ja!, ha esik, akkor se búsulj, told arrébb a fotelt, és húzd közelebb a fikuszt!

Megrendelésedet a bufebudapest@gmail.com email címre várjuk!

Kosarak

Hogyan rendelhetsz, itt tudod meg!

Aktuális kínálat

PÖTTYÖS LABDA                                                                              10500 Ft / kosár

(családi – 2 felnőtt, 2 gyerek)

3 krém – édes/sós

2 szendvics (felezve)

2 bagett

1 csokoládés kenyér

4 adag tejberizs édeszamatos gyümölcsvelővel

Friss vágott zöldség

1,5 l citromos limonádé

CSAK VELED                                                                                         9000 Ft / kosár

(2 fő)

2 krém – édes/sós

1 szendvics felezve

1 kalács

Fűszeres csokoládé

Friss vágott zöldség

1 üveg pezsgő (Hungária Extra Dry)

UGYE MI JÓBARÁTOK VAGYUNK                                                   16000 Ft / kosár

(6 fő)

3 krém – édes/sós

3 szendvics

4 bagett

8 fűszeres csirkeszárny

Vaníliás vajas keksz

Fahéjas/kakaós csiga

Friss vágott zöldség

LUXUS                                                                                                 18000 Ft / kosár

(2 fő)

2 krém édes/sós

Bazsalikomos limonádé

Challah

Mákos-hagymás, diós-hagymás ökörszem

Lazac

Pármai sonka

Sajtok

Friss vágott zöldség

1 üveg pezsgő (Hungária Extra Dry)

ENNYI JÁR                                                                                          10500 Ft / kosár

(2 fő)

2 krém

1 vekni házi rozskenyér

Saláta

Szívet melengető fűszerkeksz

Friss vágott zöldség

Gyömbéres limonádé

JUT IS MARAD IS                                                                                  6500 Ft / kosár

(2 fő)

2 krém

2 bagett

Fahéjas/kakaós csiga

Friss vágott zöldség

1,5 l citromos limonádé

KÍVÁNSÁGKOSÁR 1

Ha a Nagyi rántott husijára vágysz majonézes, csemegeuborkás krumplisalátával, azt is elkészítem! Mondd meg, mit kérsz, megmondom az árát!

KÍVÁNSÁGKOSÁR 2

Alábbi választékból válogass kedvedre!

MEGLEPETÉSKOSÁR

Mondj egy összeget (min. 6500 Ft), és személyreszabott kosarat állítok össze Neked!

Fenti ételek mellé természetesen étkészlet is jár! Ha megtetszik egy kosár, de valami mást is szeretnél bele, vagy valamely tartalmat szívesen kicserélnéd, rajta! Tüntesd fel a megrendelésben, postafordultával jön a módosított ár. Ha elfogadod, mehet a kosár! Minden kosárra megadtam, hány főre számoltam, ha Te húsz fős társaságot szeretnél Pik-Nik-eztetni, erre is van lehetőséged, csak jelezd a megrendelésben!

A kosarak tartalmai idényenként változnak, kísérd Te is figyelemmel a BÜFÉ változását, fejlődését, biztosan találsz újra és újra kedvedre valót!

Hogyan rendelhetsz?

1. Válassz partnert, alkalmat.

2. Válassz egy kosarat.

3. A kiválasztott kosár nevét, a létszámot minimum 36 órával a Pik-Nik kezdete előtt küld el a bufehorvathkati@gmail.com email címre.

4. Mindennemű esetleges módosítási kívánságodat is itt tüntesd fel!

5. Hogy kérsz-e motoros/kerékpáros futárszolgálatot (oda-vissza) szintén rendelésedben tüntesd fel! Ilyen esetben, kérlek, a pontos helyszínt is add meg!

6. A kosár, felszerelés betéti díja 1db személyi igazolvány vagy 10 000 Ft, ezeket a kosár visszaszolgáltatásakor a BÜFÉ-től vagy a futártól visszakapod.

7. Várd a kitűzött napot!

8. Leld örömöd, és lazíts!

Kosárküldő szolgálat:

Ajándékba, köszönet gyanánt, üzlettársnak vagy csak úgy, másnak is küldhetsz kosarat!

1. Kosár: a rendelés menete ugyanaz, mintha magadnak rendelnél, avval a kivétellel, ha futárral szeretnéd küldeni, a célszemély pontos címét és telefonos elérhetőséget is addj meg!

2. Bérlet: rendelhetsz bérletet, melyet a kívánt adatokkal ellátva postázunk Neked, igény szerint email-ben vagy nyomtatott formában!

Hogyan rendelhetsz?

1. Válassz partnert, alkalmat.

2. Válassz egy kosarat.

3. A kiválasztott kosár nevét, a létszámot minimum 36 órával a Pik-Nik kezdete előtt küld el a bufehorvathkati@gmail.com email címre. Érdeklődni, kérdezni telefonon is tudsz: 00 36 30 274 2664

4. Mindennemű esetleges módosítási kívánságodat is itt tüntesd fel!

5. Hogy kérsz-e motoros/kerékpáros futárszolgálatot (oda-vissza) szintén rendelésedben tüntesd fel! Ilyen esetben, kérlek, a pontos helyszínt is add meg!

6. A kosár, felszerelés betéti díja 1db személyi igazolvány vagy 10 000 Ft, ezeket a kosár visszaszolgáltatásakor a BÜFÉ-től vagy a futártól visszakapod.

7. Várd a kitűzött napot!

8. Leld örömöd, és lazíts!

Kosárküldő szolgálat:

Ajándékba, köszönet gyanánt, üzlettársnak vagy csak úgy, másnak is küldhetsz kosarat!

1. Kosár: a rendelés menete ugyanaz, mintha magadnak rendelnél, avval a kivétellel, ha futárral szeretnéd küldeni, a célszemély pontos címét és telefonos elérhetőséget is addj meg!

2. Utalvány: rendelhetsz utalvány, melyet a kívánt adatokkal ellátva postázunk Neked, igény szerint email-ben vagy nyomtatott formában!

PÉKÁRU:

Bagett fehér

Bagett teljes kiőrlésű

Házi kenyér (kovászos)

Lenmagos rozskenyér

Kalács

Kakaós kalács

Apró fűszeres zsemlék

Mazsolás fánk

Focaccia

Mákos hagymás, diós hagymás ökörszem

KRÉMEK:

Csirkemájpástétom

Chilis petrezselyempesto

Paradicsomkrém

Gyömbéres citromos krém

Chilis narancsos krém makadámdióval

Zöldalmás uborkarkrém korianderlevéllel

Pesto

Paradicsomos olivapesto

GYÜMÖLCSKRÉMEK:

Citromkrém

Bazsalikomos-epres mascarponekrém

Málnás-citromos mascarponekrém

Barackos-levendulás mascarponekrém

Szőlős kéksajtkrém

Házi lekvár

SZENDVICSEK

Rozmaringos csirkés (ruccola, sült csirkecomb, rozmaringos sült paprika)

Tojáskrémes (tojáskrém, piros kaliforniai/édes kápia paprika)

Kolbászos (házi mangalica vastagkolbász, paprika, vaj)

Pármai sonkás (vaj, pármai sonka, ruccola, paradicsom)

Lazacos (mákos-hagymás sajtkrém, lazac)

Csirkés fügés (vaj, ruccola, csirkemell, mézzel csorgatott füge, brie)

Bagett chilis-vaníliás aprórákkal (chilis vaj, vaníliás aprórák, jégsaláta)

Pirított szalonnás (házi majonéz, pirított szalonna, jégsaláta, paradicsom)

VEGA

Kéksajtos (kéksajtkrém - szőlő vagy körte, morzsolt piríított dió)

Mediterrán (pesto, aszalt paradicsom, paradicsom, olivabogyó, kapribogyó, mozzarella/feta)

SÜTEMÉNY

Kakaós / Fahéjas csiga

Omlós vajas keksz

Cookie-k (csokis, duplacsokis, fűszeres)

Szerelem keksz

Tojáslikőrös kuglóf

cseresznyés-pisztáciás kenyér

Citromkrémes tortácska

Csokoládétortácska

EGYÉB

Fűszeres csirkeszárnyak

Húskenyér

Dál-ok

Saláta (idény szerinti összeállítás, öntettel, gazdagon)

Paradicsom bazsalikommal, olivaolajjal

Gyümölcsjoghurt

Tejberizs

Friss vágott zöldség

Friss idénygyümölcs

ITAL

frissen facsart narancslé

frissen facsart grapefruitlé

Limonádé

Gyömbéres limonádé

Gyümölcsös limonádé (idény)

Jeges tea (házi)

Bor

Pezsgő (a kosarakban felkínált változat helyett mast is választhatsz, tüntesd fel a rendelésben!)

AZ ÉTELEK VÁLTOZTATÁSÁNAK JOGÁT MINDENKOR FENNTARTOM!

Megrendelésedet a bufehorvathkati@gmail.com email címen várjuk!

Kosarak

Hogyan rendelhetsz, itt tudod meg!

Aktuális kínálat

 Tegnap nagyon jó kedvem volt, olyasfajta, amikor minden mindegy, és mivel minden mindegy, minden rendben is megy. Vidám piacolás után a Fény utcában, jaj de jó volt összerakni ezt a végtelenül egyszerű ételt. Klassz este volt!

Hozzávalók:

fél kg apró szemű újkrumpli

3-4 nagyobb répa ujjnyi szeletekre vágva

5-6 csík szalonna

2-3 szem paradicsom

fél kg zöldborsó

1 csomag újhagyma

nagy csokor petrezselyem

olivaolaj

só

Elkészítés:

A krumplit megmosom, a répát megpucolom, másfél centis karikákra vágom, e kettőt tepsibe szórom, meglocsolom olivaolajjal, sózom, borsozom, és mehet 180C-on a sütőbe. A paradicsomot kicsumázom, negyedelem, az újhagymát megtisztítom, a zöldborsót megmosom, végeit levagdosom, a szalonnát rózsába tekerem (feltekerem, felső széleit lehajtom). Amikor a zöldségeim puhulni kezdenek, hozzáadom a paradicsomot, a zöldborsót, az újhagymát, összeforgatom, a halmaz tetejére ültetem a szalonnarózsákat, és addig sütöm, míg minden megpuhul, ill. a szalonna megpirul. Még forrón igény szerint meglocsolom még egy kevés olajjal, esetleg vajat olvasztok rá, és bőven megszórom friss petrezselyemmel.

Lehet hozzá grillezett, roston sült húsokat adni, magában is tökéletes! Próbáld ki Te is!

Nálunk a csokoládé mindjárt a levegő és a víz mellett áll a kamrában, létfontosságú elem. Én képzem a kivételt, én viszont imádok vele dolgozni, végignézni, milyen állapotváltozásokon tud keresztülmenni a csokoládé. Kicsit bosszant ugyan, hogy a nyers tészta felét elcsipegetik, mire a formába kerül az anyag, de, aztán az arcukat nézni, ahogy minden pórust kitágít az öröm... csokoládé..... mámor...

Hozzávalók:

315 g búza finomliszt

fél csomag friss élesztő

15 g kakaópor

10 g kávé (frissen őrölttel finomabb, mint Nescafé-val, bár evvel, gondolom, nem mondtam újat)

180 ml langyos víz

1 tojás

1 ek méz

90 g vaj

100 g fekete csokoládé

50 g tejcsokoládé

csipet só

kenéshez:

1 tojás

1 tk tejszín/tej/víz

Elkészítés:

A kétféle csokoládét felaprítom, félreteszem. A tojást, az élesztőt, a mézet és a sót elkeverem a langyos vízben, félreteszem. A lisztet, a cukrot, a kakaót és a kávét nagy keverőtálban elegyítem, majd hozzáadom a tojásos vizet és a vajat és homogén tésztát gyúrok belőle. Amikor a tészta összeállt, hozzáadom az aprított csokit, gombócot formálok a tésztából, és másfél-2 óra alatt duplájára kelesztem. A sütőt 200C-ra előmelegítem, kikeverem a kenésre szánt tojást tejszínnel/tejjel vagy vízzel, félreteszem. A tésztából 5-6 egyforma méretű gombócot formálok, ezeket cikk-cakk vonalban egymás mellé teszem egy kenyérformába, majd újabb fél-1 órát letakarva kelni, pihenni hagyom. Majd megkenem a kenyeret a tojásos eleggyel, és 10 percig sütöm. Majd lehúzom a hőmérsékletet 180C-ra, és további 30 percet sütöm. 18-10 percet pihenjen a formában, majd rácson teljesen kihűtöm.

Ez egy jó kis C. Barcomi recept csokifüggőknek! Egyetek, vegyetek!!! :)

Amellett, hogy MIT eszem, többszáz kilót nyomhat a latba, HOGYAN is teszem azt! Egy békében, nyugalomban, zöldben elköltött reggeli segít kontemplálni, elindítani a napot. Éppen akkor, amikor kitör a frász, mert rájövök, mennyi mindent kell megcsinálni, akkor kell tudnom megfogni a hiszti-gyeplőt, megteríteni, és rendet rakni odabent. Így tettem ma! Na?!, gyere Te is reggelizni!

 És, ha már itt vagy, ne hagyd ki a csokis kenyeret!

Hozzávalók a tésztához:

560 g liszt

fél csomag friss élesztő

65 g porcukor

nagy csipet só

125 g vaj (szobahőmérséklet)

150 ml langyos tej

4 tojás sárgája

Hozzávalók a töltelékhez:

300 g fekete csokoládé

60 g vaj

40 g porcukor

1 ek fahéj őrölt

2 tojás fehérje

Kenéshez:

1 tojás sárgája

1 ek tej/tejszín/víz

Elkészítés:

Amíg a tej meglangyosodik, a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót elegyítem egy keverőtálban. A langyos tejhez adom a tojások sárgáját, elhabarom, és a lisztes keverékhez öntöm. Tésztát gyúrok. Enyhén kiolajozott tálba teszem, dunnyha alatt hagyom pihenni 1-2 órát, ezalatt a duplájára kel.

A töltelékhez vízgőz fölött felolvasztom a csokoládé felét (150g), és a vajat, félreteszem hűlni. A csokoládé másik felét durvára töröm. A tojások fehérjét habbá verem, amikor már kezd keményedni, hozzáadom a fahéjas cukrot.

És most jöhet a varázslat.... a megkelt, illatos, selymes tésztámat lisztezett felületen 3-5 mm-re nyújtom, megkenem a vajas csokival, rá a tojáshab, és ezt megszórom az aprított csokoládéval. Feltekerem, és a 'csigahurka' kétvégét összetapasztom, így egy 'ellipszist' kapok, melynek egyik végét enyhén lefogom, és a másik végénél fogva az egészet 2-3x megtekerem, formába teszem, lekenem, és 180C-on kb. 50 perc alatt készre sütöm. Terítek, hátradőlök, kontemplálok...

Ennél a kenyérnél is lehet játszani a töltelékkel, ahogy én készítettem, igazán csokoládés, nem édes. A csoki felét le lehet cserélni tejcsokira, vagy éppen az egészet, de fekete csoki ágyon fehér csokoládé darabok is jól mutatnak, de marcipánt is tehetsz bele, sőt kakaóbabot, durvára őrölt kávébabot, magvakat, ki hogy szereti....

Ez Neked is jár! :)

 Hmmm, egy jó karély lekváros kalács!!!! Ha nincs lekvárunk, de, ha van, akkor is! csodás alternatíva ez a citromkrém. Lágy, selymes, citromosédes, kifejezetten nyári íz, és 2-3 hétig is elvan a hűtőben. már akinél...

Hozzávalók:

4 tojás sárgája

225g cukor

185 ml frissen facsart citromlé

120 g vaj

1 csipet só

fél citrom reszelt héja

Elkészítés:

A cukrot és a tojássárgákat fehér-krémesre keverem, majd hozzáadom  a citromlevet, és lassú tűzön, állandó keverés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Ne forrjon fel! Amint buggyan egyet, le lehet venni a hőről. Ekkor kockánként hozzáadom a vajat, a sót és a citromhéjat, és kis lángon addig keverem, amíg lágyan krémes, pudingszerű állapotba kerül. Üvegbe töltöm, miután kihűlt, hűtőszekrényben lehűtöm, és bármilyen édes pékáruhoz, de akár sóshoz is, vagy magában, és süteménytölteléknek vagy csokitölteléknek, fagyi mellé, bárhogyan bármikor csodás! 

 Veletek is volt már olyan, hogy kéne egy nagyon finom, hatásos fogás, vendég jön, de nem akárki, valaki, aki nagyon fontos? Fontos, mert szeretem, vagy mert, rég láttam, és izgatottan várom, vagy csak, mert fontos Neked, hogy szívből jöjjön, amit tálalsz. Na, ez a rétes utóbbi indíttatásból készült. Odafigyelést, pici precízitást igényel, cserébe izgalmas, és kifejezetten jutányos az elkészítése.

Hozzávalók a pástétomhoz:

150 g csirkemáj

2-3 gerezd fokhagyma

1 kisebb ág rozmaring

só

150 - 180 ml tejszín

2 cl Cognac (bármely más borpárlat!)

vaj

Elkészítés:

Serpenyőben vajat hevítek, hozzáadom a késlappal szétnyomott fokhagyma gerezdeket, majd a májat, a rozmaringot és a sót. Amikor a máj megpuhult (5-7 perc), ráöntöm a konyakot, flambírozom vagy egyszerűen nagy lángon kiforralom egy pillanat alatt, hozzáadom a tejszínt, egyet rottyan, és kész. Leveszem a tűzről, kihalászom a rozmaringágat, és botmixerrel simára pürésítem. Akkor jó a pástétom, ha jó sűrű, de még melegen folyékony. Hűlés közben a máj még sok folyadékot fölvesz. Ahogy hűl, úgy sűrűsödik a massza. Ezt a pástétomot ezer éve tanította egy régi barátnőm, StahlJuditos!

Hozzávalók réteshez:

réteslap

1 tojás

mazsola

cognac

cukor

vanília

Rétes összeállítása:

Cognacot (egyéb borpárlat), cukrot 1:1 arányban történő elegyítésével cukorszirupot állítok elő, amiben egy kettévágott rúd vaníliát áztatok meg. Ez a szirup néhány nap alatt istenivé érik, és bármilyen süteményhez, édességhez használható, és nemcsak konyakkal, de más magas alkoholtartalmú szesszel is elkészíthető. Ilyen szirupban áztatok rétesenként 4-5 szem mazsolát.

A réteslapból egyenlő méretű négyzeteket (bármi más forma is jó) vágok ki. Tojássárgával megkenek egy lapocska rétest, rátapasztok egy újabbat, azt is megkenem, mehet a sütőpapírral bélelt tepsire. Rétesenként 3 lapot használok. Megtöltöm a tepsimet, mindegyik rétes tetejét egy leheletnyi cukorral illetem, és 5-6 perc alatt aranybarnára sütöm őket.

Amikor kihűlt, egy csepp csirkemájpástétommal az első réteslapot a tányérra tapasztom, jön rá egy halom pástétom, meglocsolom egy kevés! sziruppal (érdemes sütőpapírból mini "habzsákot" készíteni, és avval csorgatni), 2 szem mazsolát is nyomok a pástétomba, jöhet a tetejére a következő színt, evvel is ugyaneképp járok el, és jöhet a teteje. Díszítés gyanánt körbe is meglocsolhatjuk egy kevés sziruppal.

Szép, szívből jövő menüsorok kezdetére ajánlom! Élvezd Te is!

Vendégek jártak nálunk. Nem vacsorára, csak úgy, dumálni, az asztalra ilyenkor is kerül valami. Mákos gubára gondoltam, de a pár férfi tagja sem tejjel, sem kenyérrel nem él. Első pillanatban egészen egyszerűnek tűnt a feladat, de mivel a nem-fogyasztás hátterét nem ismertem előre, nem mertem félmegoldásokba bocsátkozni, így semmilyen tejtermék (kivéve a vaj, a margarinra nem vitt rá a lélek!), sem búzakészítmény nem jöhetett szóba, és a mákos guba mellett is álljon helyt.
Kardamomos tejberizs lett csokival, a Lányaim majdnem az egészet fel is falták, mire megérkeztek a vendégek!

Hozzávalók:
150 g apró, kerek szemű rizs
200 ml kókusztej
100-150 ml víz
1 - 2 ek vaj
1 ek mascarpone
20 g cukor
3 szem kardamom (zöld)
1 db kaffir lime level
csipet só
20-40g fekete csokoládé (magas kakaótartalmú)

Elkészítés:
A kerek szemű rizst serpenyőben felhevítem, felöntöm 50 ml kókusztej, 50 ml víz keverékével, hozzáadok egy kanál vajat. A kaffir lime levelet kicsit betépkedem, a kardamomot megtöröm, és a sóval és a cukorral együtt hozzáadom a rizshez. Ahogy a rizs szívja fel a nedvességet, úgy adagolok még hozzá további folyadékot.
Gyakran kevergetem, ott állok mellette, annyi azért belefér, hogy a csokit kedvem szerint feldaraboljam. Ha megduzzadt a rizs, összefőttek az ízek, ha a diétám, a vallásom, a kedvem engedi, teszek hozzá még egy kanál vajat, ill. egy kanál mascarponét. A csokit én csak tálaláskor tettem a meleg rizs tetejére, egyrészt gyönyörű látvány az olvadásnak induló fekete csokoládé az  porcellánszín tejberizsen, másrészt én szabályozhatom, hogy éppen mennyire csokis falatot kívánok…

Minden vegának, paleo-diétásnak és egyéb hóhányónak és kerékkötőnek ajánlom, aki csak szereti a jót!

Hétfő este Budapest legkedveltebb főzőiskolájában jártam Szegál Viktor Fúzió vagy Konfúzió című 3 órás tanfolyamán. Alábbi előételhez ez az este adta az ihletet. Fogyasszátok szeretettel!

 Az anyaghányadokat 4 főre, előételként adtam meg.

Hozzávalók pirog tészta:

2 db tojás

200 g búza finomliszt

2 ek kefir

csipet só

csipet kurkuma

olaj sütéshez

+ 1 db tojás jól elhabarva kenéshez

Elkészítés:

A hozzávalókból szép, homogén tésztát gyúrok, (Házi fött tésztához is ezt az alapot készítem, csak kefir helyett tejfölt vagy olivaolajat használok!) gombócot formálok belőle, folpackba csomagolom, és félreteszem pihenni. Jöhet a töltelék.

Hozzávalók pirog töltelék:

120 g csirkemáj

120 g csirkecomb

100 g lila káposzta

50g sárgarépa

1 db kisebb fej vöröshagyma

fél marék aszalt szilva

1 kisebb vörös chili kimagozott, apróra szeletelt húsa

Só

Szecsuáni bors

Vaj sütéshez

Elkészítés:

Minden összetevőt finomra aprítok, apróra vágok. Vajat hevítek, lepirítom a hagymát, rajta a májat és a combot, majd a zöldségeket teszem rá, rögtön jöhetnek a fűszerek is, összepárolom, félreteszem hűlni.

Jöhet a mártás.

Hozzávalók tamarind mártás:

150 g édes tamarind

2 tk friss reszelt gyömbér

50 g cukor

1 tk tamarind paszta (ez áll az eredeti receptben, nekem ilyenem nincsen, úgyhogy balzsamecet, vörösbor, cukor 1:1:1 arányban kiforralva készült szirupot használtam)

250 ml zöldség alaplé

1 db friss kaffir lime levél

Só

Szecsuáni bors

Vaj

Elkészítés:

Édes tamarindot vagy egész gyümölcs formában vagy hámozott, magozott, tömbbé formált csomagolásban vagy szárazon vásárolhatunk. Én a magozott, hámozott tömböt vettem.

A tamarindot nagyobb darabokra vágom, mehet a hevített serpenyőbe, hozzáadom a cukrot, az alaplevet, a fűszereket és az itt-ott megtört (hogy kijöjjön az íze) lime levelet. Kb. 20 percig főzöm, állandó kóstolás mellett beállítom a nekem tetsző ízesítést. Amikor elkészült, sűrű szitán átpasszírozom, egy evőkanál vajjal fényesítem.

A tésztámat kicsomagolom, lisztezett felületen vékonyra! nyújtom. Szúróformával (akár pohárral) egyforma méretű köröket vágok, minden pár egyikét lekenem az elhabart tojással. Közepére halmozom a kihűlt tölteléket, majd ráteszem a tésztakör párját. Ügyesen, óvatosan összenyomkodom a párnácska széleit, majd villával is körbenyomkodom, így a töltelék biztosan ott marad, ahova szántam. Annyi olajat hevítek, hogy a párnácskákat ellepje, és a felforrósított olajban kisütöm a pirogokat. A meleg mártással tálalom. Jó étvágyat, jó fúziót!

Először is köszönjük szépen az együttérzést és jókívánságokat, jelentem a pöttyök már csak nyomokban fordulnak elő a Lányokon!  

Az így felszabadult időt tegnap este magamnak szenteltem, és alázattal álltam be Szegál Viktor mellé a tűzhely mögé. Tettem mindezt nyolcadmagammal a Csillagánizs Főzőiskolában. Főztem, nevettem, hallottam érdekességeket, kedves arcok társaságát élveztem, jót ettem, az eligazítás, a felszerelés profi, és a Chef úr bájos, közvetlen és imádja a csokoládét!

Íme a menüsor:

Libamáj rizslapon sült újhagymával, tamarindmártással

Kacsa, édesburgonya és aszalt sárgabarack chutney

Forró csokoládé szuflé kéksajttal

A főzőiskolásdit is ki kell egyszer próbálni! Élménynek szuper, kezdők nem fognak megtanulni főzni, haladók elsajátíthatnak egy menüsort, kreatívok előnyben, számtalan ötlet születhet egy ilyen alkalom során!

Az este ihlette étel holnap ugyanitt! Addig is élvezzétek a nyarat!