Ha jobban belegondolok, a kedvenc ételem. A legegyszerűbb étel. Alap. Amiből készül, alap: liszt, víz, só. És hogy milyen, csak attól függ, beleteszem-e, amim van, a legjobb vizemet, a legjobb sómat, a legjobb lisztemet és a szívemet. Nekem mindent jelent, születést, életet, szerelmet, munkát, beérést, halált. Az összetevők elegyéből kezeim között élő anyag képződik, anyag, ami állandó változásban van, segíthetem munkáját, formálhatom, mégis önnálló.
Hozzávalók 1 db cipóhoz:
120 g kovász
400 g búza kenyérliszt (BL80)
200 g víz (szobahőmérsékletű)
7 g só
olaj
Elkészítés:
A kovászt elkeverem a vízzel, majd hozzászitálom a lisztet, a sót. Elegyítem, míg ragacsos masszát kapok. Tiszta, kiolajozott edénybe teszem, a tészta tetejét is beolajozom, lefedem, 15 percig állni hagyom. Akkor olajozott felületre borítom a tésztát, egyik kezem hüvelykujjával lefogom a tésztát, másik kezemmel magamtól 'eltolva' nyújtom, lapítom a tésztát. Elfordítom a tésztát, mielőtt a következő, nyújtó, lapító mozdulatot megtenném. Ezt 8-10-szer ismétlem, ekkor visszateszem a tésztát a tésztát a tálba, lefedem, 10 percig állni hagyom, majd újra megismétlem a nyújtást, lapítást, mint az előzőekben. 10 perc pihentetés, majd újabb nyújtási sorozat. Ekkorra a tészta selymessé válik. Lefedem, legalább 3 órát szobahőmérsékleten kelesztem. Akkor formázhatom. Helyezhetem egyszerűen sütőpapírral bélelt formába, de a cipó formázása is egyszerű. Megfogom a tészta egy külső részét, meghúzom, és középre nyomom, és ezt körbe az egész tésztakorongon megismétlem, mintha vissza akarnám szuszakolni a tésztát saját magába. Ahova 'visszaszuszakoltam', benyomkodtam a tésztát, az lesz a cipó alja, evvel a felével lisztezett sütőpapírra helyezem, a tetejét bemetszem, és fél-1 órát letakarva állni hagyom. 220C-ra előmelegítem a sütőt, sütés előtt bespriccelem vízzel a cipót, és 20 percig sütöm. Akkor újra bespriccelem vízzel, és 190C fokon további 20 perc alatt készre sütöm. Rácson hűtöm.
Tipp:
Kis szervezéssel, elkőkészülettel minden nap friss cipót ehetünk. Én 3 cipót szoktam egyszerre begyúrni, és az első 20 perces sütés után csak egyet sütök készre. A másik kettőt rácson hűtöm, majd jól becsomagolva hűtőben, mélyhűtőben tárolom. Amikor csak friss cipót szeretnék, előveszem a hűtött cipót, szobahőmérsékletre engedem, és elvégzem a sütés második menetét.
A kovász elkészítése:
1 literes befőttesüvegben elkeverek 1 ek kefírt 1 ek rozsliszttel, fél ek vízzel, egy napig lezárva állni hagyom.
Másnap hozzáadok 4 ek rozslisztet, 3,5 ek vizet, elkeverem, újabb egy napig lezárva állni hagyom.
Harmadik napon újabb 4 ek rozslisztet, 3,5 ek vizet adok hozzá, elkeverem, lezárva állni hagyom.
Negyedik napon leöntöm az érett keverék kétharmadát, és újabb 100 g lisztet és 100 g vizet adok hozzá, elkeverem, állni hagyom.
Ötödik napon megismétlem, a negyedik napi teendőket.
Hatodik naptól használható a kovász. Macerásnak tűnhet, olyannyira, hogy nekem itthon felhívták a figyelmemet, ha ennyit foglalkozom vele, nevet is kell adjak neki, de elég egyszer elkészíteni, aztán "életben lehet tartani". Amikor elveszek belőle, 1 rész vízzel, 1 rész liszttel pótlom, így saját élő kovászom lesz.
