A csontlé vagy húsalaplé minden nagykonyha alapfelszerelésének szerves része. Készülhet csontból, maradék húsokból, nyesedékből, csirkéből, marhából és zöldségből is. Ha jó az alaplé, már jól indul az étel, ha minden alapanyagunk jó, de leveskockát használunk sokat ronthat az étel minőségén. Sokrétűen felhasználható, érdemes hát néha belevágni, és nem is nagy macera. Az egész lakást bejárja a jó húslé illat, igazi vasárnap fíling.

Nagykonyhán is nagy mennyiségben készül, háztartásban sem érdemes másként eljárni. Kisebb műanyag edényekben le lehet fagyasztani, sőt besűrítve jégkockatartóban, egy-egy mártáshoz csak elő kell kapni a mélyhűtőből.

Én most marhából készítettem.

Hozzávalók:

1 rész húsos marhacsont

2 rész víz

sárgarépa

fehérrépa

zellergumó

vöröshagyma

Minél több zöldséget használok, annál intenzívebb íze lesz, de nem kell túlzásba vinni. 3 kg húshoz én kb. 300g/répa, zellergumó és jó fél kg hagymát szoktam használni.

Elkészítés:

A csontokat forró sütőben fél órát sütöm, hogy a zsírja kisüljön, azt jól le is öntöm róla. A csontokat most már fazékba teszem, a tepsibe vizet öntök, visszatolom a még forró sütőbe, amikor felforrt a víz, kiveszem. Lekapargatom a tepsi aljáról a csontok értékes 'hagyatékát', majd a vizet ráöntöm a csontokra. Kiegészítem a fennmaradó mennyiségű vízzel. Amint az forr, hozzáadom a megtisztított, félbevágott zöldségeket, és kis lángra veszem. Egy éjszakát hagyom fedő nélkül gyöngyözni. Menet közben többször érdemes lehabozni, tehát a lé tetején képződő habot leszűrni.

Amikor elkészült, még melegen át kell szűrni. Sűrű szitába konyharuhát teszek, és merőkanállal átszűröm a levest. Nem öntöm, mert egyrészt biztonságosabb, másrészt nem 'törik meg', nem lesz zavaros a leves, emellett jó, meditatív munka ez.

A levest lehűtöm, olyankor könnyedén lekanalazhatom a maradék zsírt a tetejéről.

A zöldségeket, és a csontokat félreteszem. A hús mindíg a csontok mentén a legfinomabb, legzaftosabb, nem érdemes hát elkótyavetyélni azt. Amikor a csont lehűlt annyira, hogy lecsipegethetem a kevés húst, ezt megteszem, és

1 rész a levessel főtt zöldség

3 rész hús

0,5 rész húslé

pürésítem. Tésztát készítek:

100 g búza finomliszt

1 tojás

1 ek olivaolaj

ezt összegyúrom, fél órát állni hagyom a hűtőszekrényben, follpackba csomagolva. A tészát pihentetés után milliméter vékonyságura nyújtom, kiszaggatom, lekenem elhabart tojással, betöltöm a húsos, zöldséges töltelékkel, ráhajtom a tészta másik felét, majd villával lenyomkodom a széleket, hogy ne nyíljon meg a batyu.

A levest újramelegítem, a tésztabatyukat másfél-két perc alatt készre főzöm, és mindenki örömére tálalom.

Ha elfogytak a batyuk, csészébe öntve, takaróba burkolózva, kanapén kuckózva egy könyv társaságában akár szürcsölni is illik az erőt adó csontlét. Ne bánjuk, hogy itt az ősz, van abban jó is!

Az erő legyen veled!