Van egy köret, amit nagyon szeretek elkészíteni is, tálalni is, megenni is. A hűs, nyári leves ötletét adó sváb recept eredetijében szalonnát pirítok, annak zsírján átforgatom a blansírozott zöldbabot, karamellizált körteszeletekkel tálalom.

Hozzávalók 4 főre:

A fagylalthoz:

2 db vilmoskörte hámozva, durvára darabolva

2 db vilmoskörte hámozva, finomra darabolva

3 db tojás

110 g cukor, +cukor a körte karamellizálásához

fél vanília rúd

150 ml tejszín (30%)

300 ml tej (3,5%)

A leveshez:

500 g zöldbab

30 g vaj

50 g póréhagyma

750 ml zöldségalaplé

40 g cukros tejben főtt körte

3 db szegfűszeg

2 db babérlevél

1 ek friss csombor

120 ml mascarpone

1 tk só

A szalonna:

4 szál vékonyra szeletelt szalonna kisütve

Elkészítés:

A durvára darabolt körtét felfőzöm a cukor felével, a tejszínnel és a tejjel, a vaníliával, a sóval. Lefedem, félreteszem hűlni, a körte íze eközben átérik a tejes keverékbe. A tojássárgákat kikeverem a cukor másik felével, ehhez keverem a leszűrt tejes főzetet. Tiszta lábasban lassú tűzön, állandó keverés mellett besűrítem. Nem hagyom felforrni. Félreteszem hűlni. Éjszakára hűtőben hagyom összeérni.

A vajon lepirítom a vékonyra szelt póréhagymát, hozzáadom a megtisztított, darabolt zöldbabot, lepíritom. Hozzáadom a tejben főtt körtedarabokat, majd a zöldségalaplevet, amit a konyhában fellelhető maradékzöldségekből főzök, 5-7 perc hőkezelés után 100 g zöldbabot kimerek a levesből, és jeges vízben lehűtöm, félreteszem.

Amikor a bab puhára főtt, a babérleveleket, a szegfűszegeket kiveszem a levesből, a levest pürésítem, sűrű szitán átszűröm. A mascarponéhoz kanalazok a forró levesből, elkeverem, a langyos keverékkel dúsítom a levest. Hűlés közben többször megkeverem. Éjszakára behűtöm.

A szalonnát kisütöm.

A fagylaltot fagylaltgépben elkészítem, ezalatt a maradék 2 körtémet meghámozom, 1x1 cm kockákra vágom, meghempergetem őket cukorban, és forró serpenyőben magas lángon hirtelen rákapatom a cukrot a körtére. Amikor a fagylalt már majdnem kész, hozzáadom a körtéket, 2-3 keverés elég, és elkeveredik a körte a fagylaltban.

A hűsítő levest az előző nap leszűrt, lehűtött zöldbabbal, egy gombóc fagyival és a szalonnaropogóssal tálalom.