BüféBudapest

 És megint egy kenyér! Rengeteget kísérleteztem avval, hogy kenyereim vastag, ropogós kérgűek legyenek. A titok nyitjára véletlenül jöttem rá. Annyi az egész, hogy a sütési idő közepe táján be kell spriccelni vízzel!

Hozzávalók:

350g rozsliszt

270g búza finomliszt (lehetőleg BL80)

15-20g friss élesztő

15g só

csipet cukor

340ml langyos víz

igény szerint magvak

Elkészítés:

A langyos vízhez adom a csipet cukrot, és megfuttatom benne az élesztőt, félreteszem. A liszteket átszitálom. Hozzáadom a sót és az élesztős keveréket. Homogén masszává gyúrom, és letakarva, meleg helyen kelni hagyom 1,5 órát. A tésztagombóc egyik felét a munkalapra kiszórt magvakba mártom, majd cipót formálok belőle. Fél órát letekarva állni hagyom. A sütőt előmelegítem 230C-ra, és hőálló edényben vizet teszek az aljára. A tésztát 10 percig 230C-on, majd 15 percig 200C-on, végül 25 percig 170C-on készre sütöm. Hogy finom, vastag, ropogós kérge legyen, fél óra sütés után belocsolom vízzel a kenyér tetejét. Hátradőlök, és várom a csodát. Én mindig onnan tudom, hogy kész, hogy megjelenik a levegőben a kenyér illata....

Tovább tart leírni, mint elkészíteni...

Februárban Berlinben jártam, éves látogatásom Keresztlányomnál és Örökös Legjobb Barátnőmnél. Ezt a levest tőle tanultam. Hihetetlenül jól átmelegít!

Hozzávalók:

300 g hámozott sárgarépa

1 db filézett narancs húsa

15 g gyömbér

750 ml zöldségalaplé (vagy húsleves)

60-70 ml tejszín

kevés vaj

1 tk barna cukor 

Elkészítés:

A sárgarépát kevés vajon lepirítom, majd felöntöm a zöldségalaplével. Hozzáadom a felkockázott gyümölcshúst és 5g gyömbért. Fedő alatt puhára főzöm a sárgarépát. Amikor megfőtt, botmixerrel pürésítem, majd sűrű szitán átszűröm a levest. Újra felforralom, és a tejszínnel dúsítom.

Kevés vajat és a cukrot megmelegítem, és 10g vékonyra vágott gyömbércsíkot lepirítok benne.

Hámozóval vékonyra szelt répacsíkokkal és a karamellizált gyömbérrel díszítem 

 HERZHAFT! és tényleg... négy, öt keksz ebből a fajtából felmelegíti a szívtájékodat, ha még nap nem sütne eléggé!

Hozzávalók:

150g tönkölybúzaliszt

100g barna cukor

50g vaj

200g őrölt mandula

1 egész tojás

2 tojás sárgája

csipet só

csipet sütőpor

2kk őrölt szerecsendió

2kk őrölt fahéj

1,5kk őrölt szegfűszeg

Hozzávalók:

Összegyúrom a hozzávalókat, hengert formálok belőle, és hagyom állni egy napot.

Hűtött állapotában késsel kíváló szeleteket vághatok belőle, vagy szobahőmérsékletűre engedem, kinyújtom, és kiszúróval formákat készítek, vagy csak pohárral kiszaggatom. Kb. 3mm vastagak legyenek a kekszek. 180C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sütöm, amíg épp színt kap a teteje.

És igen, a hasonlóság kísérteties, tehát, mézeskalácsot sem csak karácsonykor érdemes sütni!

Szép napot!

KENYÉR... a legszebb, mi adható... egyszerű és minden benne van! Mindent jelent! Születést, beérést, munkát, szerelmet, halált. Nekem legalábbis.

Valaki mesélte egyszer, hogy Japánban Origamit ajándékozni hagyomány. Minél több darabot készítesz, annál több időt töltöttél avval, hogy a másikra gondoltál. Nekem a kenyér ilyen. A legegyszerűbb, ősi összetevők alkotják, és a kezeim között élő anyag képződik. Anyag, ami változik, lehet segíteni munkáját, formálható, mégis önnálló. Engem lenyűgöz. 

Ez Cynthia Barcomi burgonyás kenyere, az egyik legegyszerűbb recept, amit kenyértémában kipróbáltam.

Kenyér Nektek Szeretettel!

Hozzávalók:

750g hámozott, sós vízben puhára főtt burgonya

125ml langyos víz

21g friss élesztő

2 ek olivaolaj

710g liszt (lehetőleg BL405)

2 tk só

csipet cukor

Elkészítés:

Az élesztőt egy csipet cukorral és a langyos vízzel elkeverem, hagyom dolgozni (jó 5 percet). Az olivaolajat és az élesztős keveréket hozzákeverem a kihűlt, alaposan szétnyomott (én krumplinyomót használok) burgonyához. Aztán hozzáadom a lisztet. Lehet használni dagasztógépet, én imádom kézzel gyúrni. Eleinte száraznak tűnhet a tészta, de a csoda egyszercsak megtörténik, és finom, selymes, illatos, homogén tésztává alakul. A tésztát tiszta tálba teszem, nedves kendővel letakarom, és meleg helyen kelni hagyom (én mindig a dunnyha alá teszem, és még így is az egész hálószobában terjeng az a részegítő illat...) Érdemes hagyni jó egy órát dolgozni, a duplájára megkel a tészta. Akkor két egyforma részre választom a tésztát, golyót formálok, kilapítom, és feltekerem. A tésztavég legyen alul. A másik felével ugyanezt teszem, és újabb egy órát hagyom pihenni. 190C-ra melegítem a sütőt. Kiszórok tetszőleges magvakat a gyúródeszkára, és ráteszem a cipókat avval a felükkel, ahol az illeszkedés van. Majd megfordítom és sütőlappal bélelt tepsire teszem őket. Kb. 45 percig sütöm, majd rácson hűtöm őket.

Nem is kell hozzá más mint egy remek olivaolaj, és kíváló só.

A csicsóka számos egyéb kíváló tulajdonsága mellett segíti szerotonintermelésünket, fogyasztása tehát jókedvre derít! Én borongós tavaszi napon főztem ezt a levest először, és a hatást igazolni tudom!

Hozzávalók:

250 g csicsóka

10 g vaj

1,3 dl zöldségalaplé

0,8 dl tejszín

0,5 dl tejszín

Elkészítés:

Megtisztítom a csicsókát. Ez a legmacerásabb része az amúgy végtelenül egyszerű folyamatnak. Érdemes mosogatószívas durva részével lesikálni, amúgy ugyanúgy tisztítjuk, mint a burgonyát.

A megtisztított csicsókát egyforma, kis darabokra vágom, vajon enyhén megpirítom, majd felöntöm a zöldségalaplével és a borral. Fedőt rá, és amikor a csicsóka puhára főtt, hozzáadom a tejszínt, ízlés szerint fűszerezem sóval, borssal. Sűrű szitán átszűröm, visszateszem a lángra, egyet rottyantok rajta, és hozzáadom a tejszínt. És kész. Tálaláskor adhatunk hozzá pirított kalácskockákat.

BOLDOG TAVASZT!

Többet a csicsókáról itt:

http://www.terebess.hu/tiszaorveny/zoldseg/csicsoka.html