BüféBudapest

Szeretem érezni a kenyér illatát, a friss zöldség ízét, szeretem kifakadni látni az érett gyümölcs nedvét, tapintani az élő tészta állagát. Szeretem ahogy az alapanyagok eldobják eredeti formájukat, és egységekből kerek egésszé rendeződnek. Öröm nekem a vendégül látás minden mozzanata...

Címkék

alga (1) alma (3) almás káposztás cvekedli (1) almás pite (1) almás zellerkrémleves (1) aranyszarvas (1) árpagyöngy (1) barackos csirke (1) bárány jeremynek (1) berlin (1) bor (1) borjúborda (1) brie (1) briós (1) brownie (1) buék (1) büfében (1) burek (1) burgonya (3) cékla (2) céklás csokis kalács (1) céklás kalács (1) chili (3) chutney (1) citrom (2) citromkrém (1) citromos vaníliás joghurt levendulával (1) coq au vin (1) csicsóka (1) csirke (1) csirkemáj (1) csirkemájpástétom (1) csokis (1) csokis keksz (1) csokitorta (1) csoki fagyi (1) csokoládé (10) csontlé (1) datolya (1) dió (2) diópesto (1) dísz (1) döner (1) édesburgonya (1) édesköménymag (1) édesség (5) együtt (1) előétel (1) eper (1) fagyi (1) fahéj (2) főétel (1) fozzunk egyutt (95) franciák (1) füge (1) gabona (1) gnocchi (1) gorgonzola (2) grissini (1) gulyásleves 150 főre (1) gyömbér (1) húsvét (1) húsvéti kalács (1) jégkrém (1) joghurt (2) joghurt torta (1) kacsa (2) kacsás kalács (2) kakaós csiga (1) kakaós kalács (1) kakas (1) kalács (6) kapcsolat (1) káposzta (2) kardamom (1) keksz (3) kékszőlő (1) kence (7) kenyér (11) kenyérpuding (1) kókusztej (1) kolbász (2) köles (2) konfitált csirkecomb (1) körte (3) körtefagyi (1) kovász (1) krém (8) kukorica (1) kultúrfürdő (1) lasagne (1) lazacpástétom (1) lencse (1) lepény (2) levendula (1) leves (6) libamáj (1) lilahagymás sütőtökkrém rozmaringgal (1) mandulás csokitorta (1) marhahús (1) mártás (1) mártogatós (7) mazsola (1) medvehagyma (2) megnyugvás (1) nagyböjt (1) nagy falat íz (1) narancs (2) nudli (2) oliva (1) olivapesto (1) őszi torta (1) paradicsom (3) pástétom (1) pecsenyelé (1) pesto (2) petrezselyem (1) piknik (5) pirog (1) pita (1) pite (1) pulykasült (1) pulyka kolbász (1) püspökkenyér (1) quinoa (1) rakott krumpli (1) recas pincészet (1) répa (1) rétes (1) rizottó (4) ropi (1) sáfrányleves (1) saláta (1) sonka (1) sóska (1) sóskaleves (1) spagetti (1) stangli (1) süti (1) sütőtök (4) sütőtökgnocchi (1) sütőtökös vöröslencse leves (1) szalonna (1) széchenyi (1) szegál viktor (1) széles metélt (1) szendvics (1) szeretetkeksz (1) taco (1) tamarind (1) tej (1) tejberizs (2) tejes pite (1) téli kalács (1) tészta (2) thai citromfű (1) tofu (1) torta (1) tortaszolgalat (7) túró (1) újhagyma (1) újkrumpli (1) uzsonna (1) vaj (2) vanília (2) wamp (2) zamatzár (1) zeller (2) zöldbab (2) zöldfűszer (2) zöldség (3) Címkefelhő

Erről beszélünk

Receptek, képek, élmények, ötletek

2011.02.04. 12:54 BÜFÉ

Stange Lee

Címkék: stangli fozzunk egyutt

Aki otthon van baseball-ban, az most biztos felkapta a fejét! Pedig a cím csupán egy huncut reklámfogás!

Sokan esküszünk erre a receptre, sokan használjuk, és minden okunk megvan rá! Annyira jó, annyira gyors, és a juhtúró miatt annyira magyaros, gondoltam, elindítom nemzetközi útján ezt a stanglit. Repülj a webre, repülj recept, a keresőn találd meg a helyedet!

Nektek meg jó vendégvárást, társasozást, csacsogást a hétvégére!

Stange Lee egyébként egy világhírű baseball játékos, egészen pontosan labdadobó.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

1 rész vaj (szobahőmérsékletű)

1 rész juhtúró

1 rész liszt

sajt, tetszés szerinti, én az emmentálit szeretem hozzá

2 tojás a kenéshez.

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrom, a tésztát gombóccá formálom, follpackba csomagolom, és 1 órát pihentetem a hűtőben. Majd újra átgyúrom, a kezem melegétől átmelegszik a tészta annyira, hogy nyújtani tudom. Kinyújtom, kisszagatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tojások sárgáját elkeverem két ek vízzel, lekenem a stanglikat, megszórom sajttal, és kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm őket.

Volt egy kevés kacsatepertőm, azt is belegyúrtam a tésztába. Szerették egymást... a tészta és a tepertő.

 

Ki oszt?

Share |

Szólj hozzá!

2011.02.03. 13:48 BÜFÉ

Lord Sandwich

Címkék: alma dió szendvics

A szendvicsekről érdemtelenül kevés szó esik! Vagy csak az én figyelmemet kerüli el? Pedig én igazán sokat foglalkozom velük, szendviccsel az élet kiegyensúlyozott, változatos és mennyei. A pamlag és én még mindig szoros barátságban vagyunk, a kórság nemigen akar múlni, főzni így tilos, és az ápolóm, a szükségesen kívül, minden ágyon kívüli tevékenységről letiltott. (Ez félreérthető. Sebaj.) Mostanra már nagyon éhes lettem, ő viszont épp nem áll rendelkezésemre, gyorsan varázsoltam szendvicset.

Van benne lágy krémsajt, aztán Maasdam, majd mosolygós alma és végül jófajta diópesto.

Megígérem, hogy ennek a receptje sem marad el!

Ha lenne ilyen, és bárki felkérne, én bizony lennék szendvics nagykövet! Lehet, hogy ez az első lépés?....

 

Ui.: a szendvicskészítést nem fogom tudni titokban tartani, de a fotókról ne szóljatok az ápolónak!! köszi!

Share |

Szólj hozzá!

2011.01.31. 12:26 BÜFÉ

Ágyba bújtam két franciával

Címkék: franciák fozzunk egyutt

Amióta a BÜFÉ budapest elkezdte feszegetni határait, nem sokat pihentünk. Ez így is van rendjén. A szervezeten keresztül a lélek akkor is kiköveteli magának a jussát. 2 hónapja cipelek egy zsák náthát, aki mostmár nem tréfál, már nem zavaró, hanem bántó. Ma tehát elzarándoklok az orvoshoz, meghallgatom, mit javasol, és szigorúan ágyban maradok. De nem egyedül!

A két nagy öreg tanításai ilyenkor sem tilosak, jobb társaságot álmodni sem mernék!

És a kettő között csendben elmerengek azon, mikor hányom már le magamról azt a keresztet, ami odáig juttat, hogy még azért gyorsan kitakarítok, mielőtt ágynak esek.

Derűt Nektek, bárhol és bárhogy is vagytok!

Share |

Szólj hozzá!

2011.01.26. 17:13 BÜFÉ

Berlin, Du bist so wunderbar!

Címkék: berlin kenyér fozzunk egyutt

Hát gyerekek, Berlinbe el kell menni! Én ennek eleget is teszek, 9 éve legalább egyszer egy évben. Régebben fergeteges partikról meséltem volna, a család intézménye az ilyesmit, ha ki nem is koptatta az életemből, de az igény már nem a régi mértékben feszít. Nem is a gyomrom, ami ide húz, hanem a szívem, az is leginkább röpít. Olyanok élnek itt, akik menthetetlenül és végérvényesen bitorolják szívem egy díszes, bájos szegletét. Én itt nem turistáskodom, nem törekszem arra, hogy minél több újdonság, inger kerüljön a szemem elé, Kreuzberg kerületből általában ki sem mozdulok. Mozdulunk, mert ilyenkor a Barátnőmmel összenövünk, vihogunk, és az élet minden fontos területét kivesézzük. Ez itt a lényeg, az egyedül fontos!

Enni azért kell, mégha a hangsúly nem is ezen van, és azért menet közben nem csak nézek, látok is. Nem kell itt nagyon utazni, a város olyan élhető szolgáltatási infrastruktúrát tart fenn, ami megkíméli a lakosságot a fölösleges vándorlástól. A közel 900 négyzetkilométeren elterülő város 12 kerületre tagolt, ezekben összesen kétmillió lélek pöckölgeti a csermely léptű időt. A kerületeken belül úgynevezett Kiez-ek formálódtak. Nem újkeletű dologról beszélünk, Észak-Németországban, az Elbától keletre már a középkorban kialakult ez a szolgáltatóegységeket tömörítő szerkezet. Egy folyó torkolatánál vagy egy vár közelében egy utcán gyűltek össze a kereskedők, a szolgáltatók, itt lehetett szert tenni mindenre. Ez a logikus és praktikus struktúra fennmaradt napjainkig, a korral haladva már nem falvakat, hanem háztömböket látván el. A Bergmannkiez-ből a lábamat sem kell kietenni, itt jóllakok, kapok, cipőt, ruhát, újságot, táskát, húst, halat, ékszert, amennyiben ilyesmire igényem támad. Nézzétek csak, mik vannak itt...

Ha fagyi, és á la natur, akkor Vanille und Marille a Hagelbergerstrassen! Csak természetes alapanyagokkal dolgoznak, és a fagyi mellett sorbet is szerepel a kínálatban. Mindez márciustól október közepéig. Most akkor zárva??? Nem, fagyi is van, családi kiszerelésben elvitelre, a boltot pedig télire kiadját egy sajtkereskedőnek. Riszpekt Bruder, ezek gondolkodnak!

 

 

Kézművesboltok portáljai kelletik magukat sokfelé, betévedhetek járó-kelőként, de iskolás, óvodás csoportokat is vár ez a gyertyaműhely. Imádott Keresztlányom is a sulival volt itt. Vágod, már elsős a kiscsaj!

De menjünk tovább, mert én már tényleg éhes vagyok, és én itt a dönert sosem hagyom ki, és dönert csak Mustafánál eszem, ezért még a Kiezből is elsétálok a Mehringdammra. Mustafa esküszik a jó minőségű húsra, választásod szerint pakolja azt pirított kenyérpitába vagy vékony tésztalapba, kerül mellé szíve-lelke, grillezett zöldségek és a tetejébe friss kapros túró és citrommal illatosítja mindezt! Nem kenyerem a sorbaállás, de ezt nem hagyom ki!

 

A berliniek egyetértenek velem, és 2011-re is helyet szavaztak neki a Prinz magazin hasábjaira, itt a város legjobb helyeit sorakoztatják fel mindannyiunk örömére. Nézzetek rá a honlapjukra, hiteles és szórakoztató!

http://mustafas.de/

 

Mustafáéktól alig 5 méterre szintén állandó teltházzal üzemel a Curry 36. A currywurst a háború utáni évek szüleménye, 1949 szeptember 4.-én kínálta először Herta Heuwer charlottenburgi talponállójában. A főttkolbászhoz, amit persze jól meg is sütött saját, házi készítésű paradicsomszószát adta, mindezt curryvel és worchestershire szósszal fűszerezte. Hogy a csemege mennyire vált a berlini kultúra szerves részévé, az is bizonyítja, hogy Heuwer Asszony később kialakított konyhája helyén a Kantsrassén 2003 óta emléktábla tiszteleg munkássága előtt. Konkurrenciájával, a Konnopkéval (Schönhauser Allee) szemben, a Curry 36 napkeltéig üzemel.

 

Egy a kérdés, mit oder ohne? Ez arra vonatkozik, hogy béllel vagy anélkül kéred a szajrét.

Ha nem szimpatikus, van ám húspogácsa is, virsli és persze sült krumpli, fehér piros, tehát mit ketchup und mayo.

Apropó 36! Éppen ennyi éve kényezteti a berlini lakosságot a Knofi. Előételei, borai, krémei, pasztái, az olajok, sonkák és kolbászok a Földközi-tenger ízvilágát dicsőítik. A kedvelt találkahelyen, egészen pontosan helyeken (Oranienstrasse, Bergmannstrasse, Dieffenbachstrasse) nem csak bevásárolni lehet, hanem egyszerű bisztrókoszt vagy Kaffe-Kuchen mellett kiszakítani egy cikkelyt az időből, csendben átadni magunkat gondolatainknak, rég nem látott ismerőssel, jóbaráttal megbeszélni, amit jólesik vagy a galériának köszönhetően állandóan változó kiállítást élvezni.

Találtunk egy üzeletet, amit a hozzám hasonló konyhafetisiszta közönség tart el.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A gyönyörű kiegészítők, szerszámok, eszközök, csecsebecsék, és a Jézusom!-szerelmes-lettem-sütő

mellett kíváló ecetek közül lehet válogatni - hoztam is belőlük - párlatok és olajok is kínálják magukat. És egek! Beteljesülni láttam itt az álmomat, kereskedelmi forgalomban vannak itt egy hölgy saját receptjei szerint készült krémjei, pesztói. Édes kis üvegekben sorakoznak a polcokon, csodás cimkével ellátva, hát még szép, hogy bátorítva érzem magam! Az olajakból és ecetekből kóstolót is kaptunk!

szépek ugye?!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Az én sokat látott, tapasztalt Barátnőm szerint a Barcomi's sokat veszített régi fényéből, nekem azonban megvan a hely megálmodójának, motorjának és tulajának, Cinthia Barcominak mindhárom szakácskönyve, és bár szakácskönyvből is az első sikeredett neki igazán fantasztikusra, én azért meghajlok előtte!Ez a kávézó is a Bergmannkiez-en van, de Mitte kerületben (a belvár) is képviseli magát egy Deli formájában. Saját pörkölésű kávét főznek, azért olyan nagyon ne bántsuk a helyet!

És úristen! Vagy európai gondolkodású vagyok vagy behatoltak az agyamba, és egy másik álmomat is kivájták onnan! És szóról szóra meg is valósították! A Wohnküche egy incifinci hely, kétasztalos, naponta változó 2 féle főétellel (az egyik mindig vega!), mellé saláta, saját kenyerek, sütemények, és a mottó: friss és kiegyensúlyozott koszt gyorsan, jutányosan! Emellett kizárólag regionális, szezonális alapanyagokkal dolgoznak, olyannyira, hogy a házi limonádé mellett csak regionális italokat tartanak!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De a kedvencem, és álmodhatok-e ekkorát!... az bizony a Soluna Brot und Öl. Hagyományos pékség. Mielőtt bárki lesajnálná őket a 'hagyományos' jelzőért, ezt a lelkemben megbúvó legnagyobb tiszteletem iratta ide velem! 8-10 féle kenyerük van, csakis kovászos kenyerek, és mellé az édesek, a briós, a kókuszos-aszalt barackos, de szaggatnak tésztából lelket, ami zsemleméretű kenyérke, durva sóval, köménnyel megszórva, mártogatni való egész vékony kenyérroppancs, az üzletbe épített kemencében sülnek a drágák! És, ezen már nem is csodálkozom, itt is vannak saját pesztók, amiket egy könyöklőre kikészített kis tálkán kínálnak kóstolásra! Bekéredzkedtem a sütödébe, kaptam is rá ígéretet, hogy hétfőn, ha a hátsó szekcióba nem is nyerhetek betekintést (a rendkívül szigorú higiéniai előírásokra való tekintettel, bár érzésem szerint inkább a szakmai titoktartás volt a vezérelv), de mesélnek nekem a hely történelméről, működéséről. Hétfőn aztán díszbe öltöztetett lelkemmel együtt jól lepattintott a lengyel akcentusú kiszolgáló hölgy, nem tehetett róla, a Főnökasszony utasította őt így, de biztatott, jelentkezzek be bátran, emailben, akkor fogadnak. Hát gyerekek, én bejelentkezem, ha ez kell, jövőre újra megpróbálom!

 

 

 

A sor nem itt kezdődik, és nem itt fejeződik be, szerény, szívemnek annál kedvesebb felhozatala ez Berlinnek, ahhoz képest, amit még nyújtani tud!

Also ab nach Berlin!

De addig is emitt Nektek egy szuper rövidfilm egy kóreiai-amerikai hölgytől, aki currywurstos könyöktámasz mentén mutatja meg Berlint. Aki figyel megtalálja benne a Curry 36-ot és a Konnopkét is, meg persze Berlint smink nélkül, ahogy az ottélők látják.

http://www.spike.com/video/best-of-wurst/2677478

Share |

1 komment

2011.01.25. 14:17 BÜFÉ

Sütőtök, a polihisztor

Címkék: sütőtök fozzunk egyutt lilahagymás sütőtökkrém rozmaringgal

Tavaly én a sütőtököt kizsigereltem! Kihasználtam, szolgámmá tettem, cserébe bolondja maradhattam! Készült belőle leves (nyilván!), többféle is, torta és sütemény, köret, ragu, lepényfeltét, gnocchi, kelt tésztába töltelék és krém is. Utóbbi lilahagymával, rozmaringgal. Kaptam érte bókot, kézcsókot, főszereplője lett munkareggelinek, békés vacsoraóráknak. Aki vágyik ilyesmire, készítse el bátran.

Lilahagymás sütőtökkrém rozmaringgal, olivaolajjal

Hozzávalók:

250 g sült sütőtök

55 g mascarpone

1 kisebb - közepes lila hagyma

1 g rozmaring

18 g oliva olaj

 

Elkészítés:

A sütőtököt felezve puhára sütöm 170 C-on 30-40 perc alatt, félreteszem hűlni. A rozmaringot aprítom. A lila hagymát nagyon finomra vágom. A kihűlt tök magjait kikaparom, 250 g tökhúst és a mascarponét botmixerrel pürésítem, hozzákeverem a rozmaringot és a lila hagymát, majd habverővel (kézivel, vagy alsó fokozaton gépivel) habosítom az oliva olajjal. Ez annyit tesz, hogy keverés közben hozzácsorgatom az olajat. Legvégül ízlés szerint sózom.

Ha lehet egy kívánságom, drága Tök, találkozzunk ősszel újra, és Ti többi Zöldségek, ihlessetek meg legalább ennyire!

Share |

Szólj hozzá!

2011.01.23. 22:41 BÜFÉ

Még mindig tél van

Címkék: kalács fozzunk egyutt téli kalács

Én ilyenkor már türelmetlen vagyok! Süt a nap, miért nincs már tavasz?!! Unom a száz réteg ruhát, a harisnyát a nadrág alatt, hogy a kulcs-telefon-pénztárca trió mellett a sapkára, a kesztyűre és a sálra is ügyelnem kell! Egyébként is vietnámi papucsban volna ideális létezni egész évben! De nem, a hideg az hideg, rá és a fényre igen érzékeny vagyok, kell a védelem! A töltött kalács sorozat harmadik szereplője türelemre int, nyugalom, még tél van, még itt a kuckózás ideje, még töltődjek, még mélázzak, még tervezzek, még óvjam testem, lelkem, mielőtt fejest ugrom a szédítő, bódító tavaszba!

Hozzávalók:

625 g búza finomliszt

0,5 tk só

50 g porcukor

1 db tojás (+1 sárgája a kenéshez)

63 ml növényi olaj

275 ml langyos víz

21 g friss élesztő

csipet cukor

1 tk vanília esszencia / 1 rúd vanília magjai

 

A töltelékhez:

120 g pirított, aprított dió

120 g aszalt sárgabarack

2 db alma hámozva, reszelve

50 g cukor

1 tk fahéj

50 g vaj

30 g méz / melasz

 

A cukormázhoz:

70 g porcukor

1 ek rum

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsolom a csipet cukorral a langyos vízben, félreteszem. Keverőtálba szitálom a lisztet a porcukorral, hozzáadom a sót. Az élesztős keverékben elhabarom a tojást, hozzáadom az olajat. A lisztes keverékhez adom az élesztőset, és elegyítem a tésztát. Addig gyúrom, míg gyönyörű, illatos, egyenletes, selymes tésztává válik. Érdemes gyúrásnál egy keményebb habkártyát kéznél tartani, segítségünkre van mind abban, hogy a keverőtál falára tapadt lisztet, nedves alapanyagokat lekotorjam, és maradéktalanul a tésztám részévé váljanak az összetevők. Vékonyan kiolajozom a keverőtálat, és a tésztagombócot beleteszem, lefedve 45-60 perc alatt a duplájára kelesztem.

Mialatt kel a tészta, a diót aprítom, megpirítom, az almát meghámozom, lereszelem, az aszalt barackot aprítom. Miután megkelt a tészta, kb. 50 cm x 20 cm - es négyzetre nyújtom, megkenem a szobahőmérsékletű vajjal, megszórom a dióval, barackkal, az almával és a a fahéjjal elkevert cukorral, megcsorgatom a mézzel, és határozott mozdulatokkal feltekerem. Az így nyert rúd két végét lezárom, lelapogatom, és maga alá hajtom, és sütőpapírral bélelt tepsiben csigává tekerem. A csiga ne legyen tömör, azaz a ne érjen össze, további 30-40 perc kelesztés alatt a csiga szépen összenő. A csiga tetejét bevagdosom. Letakarva kelesztem. 35 perc alatt aranybarnára sütöm 180 C-on. Rácson hűtöm. Amikor kihűlt (nem kell neki teljesen, de azért a langyosat muszáj megvárni, szeletelni is könnyebb, a számat sem égetem meg, és a cukormáz is jobban érvényesül!), a cukrot elkeverem a rummal, és meglocsolgatom vele a kész kalácsot!

Ha szeretném a tejet, biztosan abba mártogatnám, így inkább takaró alá bújva, egyedül üldögélve, nagy örömmel falatozom.

Share |

Szólj hozzá!

2011.01.10. 16:47 BÜFÉ

Csokitorta, 1 a 100 közül

Címkék: csokoládé csokitorta fozzunk egyutt tortaszolgalat

Az én családom csokoládé fetisiszta, a Pasim egészen biztos, és a kisebbik Lányunk is úgy tolja, mintha az életben maradás lenne a cél!

Ezt a posztot nekik ajánlom!

Hozzávalók:

450 g fekete csokoládé

450 g vaj

9 db tojás

195 g porcukor

35 g liszt

csipet só

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 180 C-ra. 27 cm-is tortaformát sütőpapírral bélelek. A felkockázott csokoládét, és darabokra szelt vajat vízgőz fölött megolvasztom. A tojásokat elhabarom a cukorral, hozzáadom a lisztet, a csipet sót. A már langyos csokoládés masszához adom a tojásos keveréket, alaposan elkeverem, és 30 perc alatt készre sütöm. A kész torta még rezgős lesz, amikor kihűlt a belseje a pudingnál kicsit feszesebb állagú lesz, de krémes marad és lágy, kívül roppan egy picit, egek, én nem rezgek annyira a csokira, de ez engem is megérint. Hagyd magad, érdemes!

Share |

9 komment

2011.01.07. 15:33 BÜFÉ

Dísz vagy étel, avagy kell-e marcipán a tortára?

Címkék: rétes dísz fozzunk egyutt

Szerinted kell díszíteni az ételt, amit felszolgálsz?

A kérdés nyilván nem mindennapos, én sem szoktam a reggeli müzlit megdísziteni a Gyerekeknek, és ez a tény alapvetően helytálló minden egyéb étellel kapcsolatban. Az étel önmagát díszíti, a szép tálalás fokozza az étel élményt. Nem én találtam ki, de magam is tapasztalom, hogy először a szemünkkel 'eszünk', majd az orrunkkal, és a végső beteljesedés az iméntiekkel kiegészülő ízélmény. A 80'as években nagy divat volt a faragott uborka, paradicsom, paprika a tányér szélén, ezt a gesztust még ma is sok vendéglátóipari egységben gyakorolják. Ha a 'dísz' nem szerves része az ételnek, semmi keresnivalója a tányéron!

Van itt valami, amit mégis szívesen ajánlok! Sült réteslap, nem a tudomány magasfoka, én szeretem. Ennél a lazacpástétomnál használtam, díszként szolgált ugyan, de a kettő együtt nagyon kellemes.

Hozzávalók:

Réteslap

Tojás sárgája

Víz

Csipet kurkuma

Dió/mák/fekete szezámmag/szezámmag/durva szemű só

 

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 180C-ra. A réteslapokat egyforma méretűre vágom (a tésztát, amivel éppen nem dolgozom, letakarom, a rétestészta hihetetlenül gyorsan kiszárad!). A tojás sárgáját alaposan elkeverem 2 ek vízzel és egy csipet kurkumával. Evvel a keverékkel megkenem a réteslapot, ráillesztek még egy lapot, azt is lekenem, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megszórom a választott feltéttel, én fekete szezámmagot választottam. 3-4 perc alatt aranybarnára sütöm

Egy fagyinál használhatunk diót, mákot, pisztáciát, és a tojásos keverékbe elfér ilyenkor egy kis cukor is. Ha sós ételhez adjuk, egy kis sót is keverhetünk a masszához. Készítettem ilyesmivel már rétest is, éppen a fent említett lazacpástétommal, de a csirkemájpástétommal is igen kedvelték egymást.

De, ha a Gyerekek már unják a ropit, és van kedved pepecselni, imádni fognak érte!

Share |

Szólj hozzá!

2011.01.05. 08:49 BÜFÉ

Lazacpástétom önvallomással

Címkék: fozzunk egyutt lazacpástétom

Gyönge vagyok.

Beláthatatlan mennyiségű alapanyag, mit alapanyag, alapanyagcsoport! létezik, amiről alig tudok valamit. Ilyen például a hal. A fehér húsú, a barna húsú, a tengeri, a Magyarország vizeiben élő halak. Kimeríthetetlen témakör, és én őrlöm magam, hogy alig ismerem őket, hogy viselkednek élve, mit tehetünk velük, hamár úgy döntöttünk elfogyasztjuk őket. Elhatározás, bátorság kérdése csak, és máris itt állok egy darab hallal a kezemben, és máris egy újabb szelet ismerethez, élményhez, örömhöz jutottam. Akkor mégsem vagyok gyönge?

Ezt a receptet egy kíváló barátomtól kaptam, aki igazi szakács.

Hozzávalók:

300 g friss lazac

olivaolaj

vaj

koriander

1 mogyoróhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 megtisztított lime reszelt héja és leve

1 kápia paprika

 

Elkészítés:

 Egyenlő mennyiségű olivaolajon és vajon megpirítom a finomra szelt hagymákat és a kb. 3 mm-eres kockára vágott kápiapaprikát. Egyenlő mennyiségű vajat és olivaolajat adok hozzá, annyit, amennyi a kb. fél cm-isre kockázott (bőre nélkül!) lazacot éppen ellepi. Enyhén megsózom a lazackockákat (átengedem őket a sós tenyeremen) és a zsiradékba merítem. Hozzáadom a lime levét és reszelt héját és puhára főzöm, kis lángon, semmiképp se forrjon a zsiradék. Amikor kész, hozzáadok egy csokor aprított, friss koriandert, elkeverem, és formákba töltve hűtöm. Akkor a legfinomabb, amikor éppen kihűlt!

Említett barátom a Cactus Juice-ban főz, ott is megkóstolhatjátok a pástétomot!

Tipp: Én pudingformába töltöttem, hagytam kihűlni, majd meleg víz alá tartottam a formát és kiütöttem belőle a pástétomot. Friss bagettel, olivaolajjal tálaltam. De kínáltam már ropogósra sütött rétestésztával is, és szufléformában, pástétomformában is csinos.

Share |

1 komment

2011.01.01. 13:15 BÜFÉ

Elérhetőségek

Címkék: kapcsolat

Kérdéseket és megrendeléseket nagy szeretettel alábbi elérhetőségekre várunk

+ 36 30 274 2664

bufebudapest@gmail.com

http://www.facebook.com/#!/bufebudapest

Share |

Szólj hozzá!

2010.12.31. 13:05 BÜFÉ

Itt a vége, fuss el véle

Címkék: leves lencse buék sütőtök fozzunk egyutt sütőtökös vöröslencse leves

Te summázol év végén? Én igen. Nem tervezetten, nem programszerűen, de az emlékek, a gondolatok, feldolgozottak vagy sem, jönnek, ellepnek, igyekszem nem értékelni, csak megfigyelni. Voltam boldog, dühös, elkeseredett, telisde teli ötlettel, pattanásig tömve energiával, fáradt, fáradt, fáradt és fáradt. A 2010 egy dolgos év volt, szép évet zárok. Kívánom Mindenkinek, hogy 2011 boldogságot hozzon, kitartást, türelmet, nyugalmat, sok munkát, Szépet és Jót, Mindenkinek, amire szüksége van!

Hozzávalók:

150 g vöröslencse

2 db répa

2 fej vörös hagyma

2 l húsleves / zöldségalaplé

200 g sütőtök

8-10 db curry levél

3-5 db kardamom

friss chili

1 db narancs reszelt héja

 

Elkészítés:

A répát megtisztítom, lereszelem. A két vörös hagymát megtisztítom, finomra vágom, dinsztelem. Hozzáadom a répát, az aprított chilit, a narancs héját, és a lencsét. Néhány perc piritás után felöntöm a levessel. A vörös lencse a sárgaborsóhoz hasonlóan viszonylag hamar megpuhul. Amikor kezd puhulni, hozzáadom a kockára vágott, tisztitott sütőtököt, a kardamomot és belemorzsolom a curry leveleket. Amikor a tök is puhára főtt, kész a levesem. Sóval a legvégén ízesítem, a húsleves, és a fűszerek talán szükségtelenné is teszik ezt.

Köszönöm, hogy végigkövettétek, hogyan születik a BÜFÉ, szívesen látlak Titeket jövőre is!

Share |

Szólj hozzá!

2010.12.30. 17:38 BÜFÉ

Nagy falat íz

Címkék: előétel datolya fozzunk egyutt nagy falat íz

Felvágom a datolyát, kiveszem a magját, parmezánnal helyettesítem, esetünkben bivalytejből készültet használtam. A datolyát szalonnába burkolom, és 250C-on ropogósra sütöm. Ennyi

Share |

Szólj hozzá!

2010.12.29. 14:09 BÜFÉ

Sült kolbász pulykából

Címkék: kolbász fozzunk egyutt pulyka kolbász

A saját hurka, kolbász készítése régi vágy. Egy komplex játék, munka végeredménye az ilyesmi. Kigondolom az ízeket, piac, kiválasztom a húst, a fűszereket, előkészítem az alapanyagokat.... Persze, minden étel így készül, de ebben az esetben mégis abban a tudatban, éreztben készült az étel, hogy egy terméket állítok elő. Kolbászt! Apukám odavan az ilyesmiért, neki kolbászt, nekem a készítés élményét hozta a Jesszus.

Hozzávalók:

1,5 Kg pulykacomb (lehártyázva kb. 1,2-3 kg lesz)

40-50 dkg kacsakháj

2 db citrom reszelt héja

3 fej vörös hagyma

1 fej fokhagyma

2 dl száraz fehérbor

egy ág rozmaring

2 ág kakukkfű

1,5 - 2 tk só

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Elkészítés:

A fokhagymát meglocsolom egy kis olivaolajjal, megsózom, kevés vizet öntök alá és 160C-on fél óra alatt puhára sütöm. Félreteszem hűlni. A húst lehártyázom (a nyesedéket feliratozva elteszem a mélyhűtőbe, húsalapléhez kíváló lesz!), akkora kockákra vágom, hogy a daráló kényelmesen tudjon vele dolgozni. A hájat is felkockázom, ledarálom. A hájat kézzel a húshoz keverem, hűtőszekrényben hűtöm, amíg a fűszereket előkészítem. A vörös hagymákat finomra aprítom, vajon dinsztelem, felöntöm a fehér borral, kiforralom az alkoholt, a hagyma magába szívja a bor aromáit. Amikor a bor már nem folyik külön, masszát képez a hagymával, félreteszem hűlni. Lereszelem a megtisztított citrom héját, a zöldfűszereket leszedem a szárukról, felaprítom. A fokhagyma tetejét levágom, és kinyomom a gerezdekből a krémesre sült fokhagymát. Mindezeket és a sót a hájjal kevert húshoz adom. Beáztatom a sózott belet, összeállítom a hurkatöltőmet. Megkeresem a bél egyik végét és a betölteni kívánt töltet mennyiségétől függően választom ki hosszúságát. Ha nem óriási vendégseregre készülünk, érdemes a kolbászokat kettesével, hármasával elkötni, hogy, ha lefagyasztjuk, adagonként tudjuk elővenni. A betöltött kolbászokat azonnal is megsüthetjük, megszurkáljuk őket, és 180C-on készre sütjük! Csalamádét és friss kenyeret is adjunk mellé.

Készült még vörös boros, sült paprikás meg sült fokhagymás is, jönnek ők is hamarosan!

Share |

Szólj hozzá!

2010.12.21. 10:53 BÜFÉ

Roquefortos tekercs

Ezt a receptet pedig Anyukám szerezte valahonnan, nem tudom honnan, így marad egyszerűen az Anyu receptje. Minden elfogultság nélkül állíthatom, hogy mennyei. Mindazoknak, akik szeretik a kékpenészes sajtokat!

Hozzávalók:

200g Roquefort sajt

2 db tojás sárgája

kevés tejföl

szerecsendió

petrezselyem / bazsalikom / koriander

1 csomag leveles tészta

 

Elkészítés:

A leveles tészta elkészítése gyönyörű folyamat, de én most nem értem rá, és már erősen ül a vállamon az év végi fáradtság, én szívből ajánlom ilyen alkalmakra a bolti leveles tésztát.

A roquefort sajtot villával összetöröm, elkeverem a tojások sárgájával, és annyi tejfölt adok hozzá, hogy krémes állagú legyen, de semmiképp sem folyós. A tésztát kicsomagolom, kitekerem, és egyenletesen betöltöm a krémmel, megszórom a választott zöldfűszerrel (a korianderrel csinnyán!), lehűtöm az így készült 'hurkát', kisujjnyi szeleteket, karikákat vágok belőle (női kisujj!), jó 2 cm-it hagyok a csigák közt a sütőpapírral bélelt tepsiben, a csigák sütés közben még növekednek. 200C-on sütöm 3 percet, akkor visszahúzom a hőfokot 180C-ra, és kb. 8 perc alatt aranybarnára sütöm. Néhány perc pihentetés után rácson hűtöm. Bort iszom hozzá, pl. Béla és Bandi Sauvignon Blanc-ját, és közben jól nem csinálok semmit se!

 

Share |

Szólj hozzá!

2010.12.21. 10:33 BÜFÉ

Mandulás csokitorta

Címkék: csokoládé fozzunk egyutt tortaszolgalat mandulás csokitorta

Ez a csokitorta régi családi kedvenc, még akkorról datálódik, hogy elkezdettt érdekelni a főzés és minden, ami a konyhában történik. Ha ismeritek, a Francia Konyha című szakácskönyvből származik. Nincs benne liszt, mandula és a 4 tojás fogják össze. És nagy előnye, hogy a tetején a csokimázat kedvünk szerint erősíthetjük chili-vel, a kandírozott gyümölcsöt sem dobja le magáról, frissen reszelt gyömbérrel is mennyei, de egyszer kandírozott gyömbérrel is kipróbálom!

Hozzávalók:

180 g csokoládé (fekete)

200g őrölt mandula

125 g cukor

175 g vaj (szobahőmérsékletű!)

4 db tojás

A bevonathoz:

100 g csokoládé (fekete)

50 g vaj / Brandy/Cognac....

 

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 150 C-ra, 25-27 cm-is tortaformát sütőpapírral bélelem, félreteszem. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztom. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem, a sárgákat habosra verem a cukorral, hozzáadom a vajat, majd beleforgatom a darált mandulát, és végül aláforgatom a tojáshabot, a masszát beleöntöm a formába, 35 perc alatt készre sütöm. 10-15 percet pihentem, lekapcsolom a tortaformát, tovább hűtöm. Vízgőz fölött a vajat vagy a választott alkoholt összeolvasztom a csokoládéval, ha szeretném hozzáadom a választott fűszert, és a masszát szépen elosztom a tortám tetején. Hűtöm, akár egy éjszakát, úgy lesz az igazi!

 

és ezeket a gyönyörű képeket egy nagyon régi barátnak köszönöm! És van ám még több is! Köszi Balu!

Share |

1 komment

2010.12.19. 21:56 BÜFÉ

A Nani püspökkenyere

Címkék: püspökkenyér fozzunk egyutt

Anyai Nagyanyám legendás háziasszony hírében áll. Ehelyütt elég is róla ennyi. Hogy állt-e neki módjában nekünk személyesen is sütni vagy már Anyukámnak segítettem, főként a keverőtálat kinyalni, nem tudom, de Nani püspökkenyerének íze belém égett. A nyers tésztának van egy enyhén diós íze, fiatal dió, mikor még édes-tejes ő. A külseje pedig roppan, és belül a gyümölcsök, a csoki, a magvak....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

200 g cukor

200 ml tej

200 g liszt

1 db tojás

50 g vaj

1 tk sütőpor

csipet só

80 g aszalt gyümölcs

80 g aprított csokoládé (fekete)

50 g dió/mogyoró/mandula

A magvak, a csoki és a gyümölcs anyaghányada szabadon variálható. Mi készítettük már csak csokival is, akkor persze ment bele 200 g!

Elkészítés:

A magvakat, a gyümölcsöket, a csokit feldarabolom, előkészítem. A sütőt 180C-ra előmelegítem. A sütőformát kivajazom/sütőpapírral bélelem. A cukrot habosra keverem a tojással, majd hozzáadom a vajat, a tejet, a lisztet, és amikor homogén, sűrű, folyékony masszát kaptam, hozzákeverem a csokit, a gyümölcsöket és a magvakat. Formába töltöm a masszát és kb. fél óra alatt készre sütöm. Rácson hűtöm.

Egy időben eltűntnek nyilvánult a recept, Anyukám minden püspökkenyér receptet végigpróbált, ami az útjába akadt, de nem találta az igazit. Aztán csak meglett a Nani régi, kézzel írott receptes füzete....

Share |

Szólj hozzá!

2010.12.08. 19:01 BÜFÉ

Nudli

Címkék: nudli fozzunk egyutt

Nudli! Magában vagy köretként, mákkal, dióval, főzve, főzve-pirítva, legyél bármilyen, Nudli, szeretlek! És még nem találkoztam olyannal, aki ne szerette volna! Te próbáltad már?

Hozzávalók:

1 kg főtt, hámozott burgonya

4 tojás sárgája (a fehérje kíváló lesz habcsókhoz!)

80 g kacsazsír

liszt, amennyit felvesz

só, ízlés szerint

 

Elkészítés:

A tisztított, hámozott krumplit puhára főzöm, kihűtöm, és krumplinyomón átnyomom. Hozzáadom a zsír és a tojás sárgákat, a sót és folyamatosan adagolom hozzá a lisztet. Annyi liszt kell hozzá, amennyitől jól gyúrható, nyújtható tésztává válik a massza, leválik a kézről. Vizet teszek fel forrni, jó sokat, hadd úszkáljanak kedvükre a nudlik. Lisztezett felületen nem egészen 1 cm átmérőjű hosszú hurkákat sodrok 2-3 cm-enként szaggatom. A lobogó, sós vízbe teszem, addig főzöm, amíg feljön a víz felszínére, mehet a vízbe a következő adag. Ha másnap szeretném felhasználni, hideg vízben átöblítem kevés olajjal megcsepegtetem, kézzel elkavarom, jusson mindenhova az olajból. A nudlik így nem tapadnak össze.

Egek, szénhidrát, megőrülök érted....

Share |

Szólj hozzá!

2010.12.06. 21:49 BÜFÉ

Fokhagymás, citromos, rozmaringos pulykasült

Címkék: pulykasült fozzunk egyutt

Megkeresett egy kedves pár, esküvői állóBÜFÉt szerettek volna. Kaptak. Ebből az alkalomból készült ez a pulykasült is, és bár a világ legjobb segítőjével volt szerencsém dolgozni, annyi minden készült, hogy a kész sültről már nem volt idő fotót készíteni. Az utolsó falatig elfogyott!

Hozzávalók:

Egész pulykamell

1 fej fokhagyma

2 ág rozmaring

1 db citrom

olivaolaj

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Elkészítés:

A fokhagymát meghámozom, a gerezdeket negyedelem vagy felezem, ezt méretük határozza meg. A rozmaring leveleket lecsipegetem, a végeket lenyesem, csokorba fogok néhány szálat, és a kb fél cm mély, a rostok közé éles késsel vájt nyílásokba helyezem a fokhagymagerezdekkel együtt. A citromot meghámozom (a fehér részeket is levágom, fontos, az ugyanis keserű!) Besózom, akkurátusan lekenem olivaolajjal, ráteszem a citromkarikákat, majd 250 C-ra előmelegített sütőben sütöm 10 percet. Akkor a hőfokot visszaveszem 60 C-ra, letfóliázom a sültet, és ezen a hőmérsékleten sütögetem 6-8 órán át. Fél óránként, óránként meglocsolgatom a tepsiben gyűlt olajos szafttal. Az elkészítési művelet elején eszközölt hirtelen sütéstől a pórusok bezáródnak, a húslé így bent marad. A lassú sütéstől a hús vajpuha lesz, lédús, ízekben gazdag.

Ezen a képen látszik, hogy a hús meghajlik, ott a hús összesült, magába 'harapta' a fokhagymát, a rozmaringot és a citromot. Sütés közben ezek az ízek 'beégették' magukat a húsba, szeleteléskor pedig gyönyörűen bukkannak elő.

Tényleg nem nagy munka, érdemes belefogni!

jaaaj, úgy sajnálom, hogy a készről nem lett kép... Nem baj, lesz máskor!

Share |

Szólj hozzá!

2010.12.02. 21:07 BÜFÉ

egyszer csak a BÜFÉben

Címkék: fozzunk egyutt büfében

Vajon mi történik a BÜFÉben, amikor én nem vagyok ott...

...

Share |

Szólj hozzá!

2010.11.29. 21:40 BÜFÉ

A kacsás kalács

Címkék: kacsa kalács fozzunk egyutt kacsás kalács

Amióta megszületett a céklás kalács, újabb és újabb töltött-kalács-ötletek áradnak szét az agyamban. Egyszer mind elkészül majd! A kacsásat már hetek óta tervezem... ismered azt, amikor beüt az ötlet, és napokig színezed, formálod, és tudod, mikor van meg....! Na, ez is ilyen! Idő híján, nagy alkalom indította be a szülést. Régi, bájos, kedves, tisztelt ismerős 30. szülinapja. A legjobb barátok szervezte házibuli lucullusi bőségasztalán kapott helyet a kalács is. Elfogyott.

Hozzávalók:

1 db kacsacomb/fél kacsamell

2 fej vörös hagyma

1 fej fokhagyma

2-3 ek kacsazsír

1 marék friss zsályalevél

kb. 10 cm friss kurkumagyökér, ennek híján szárított, porított kurkuma, 1 ek.

A kalácshoz:

625 g búza finomliszt

0,5 tk só

50 g porcukor

1 db tojás (+1 sárgája a kenéshez)

63 ml növényi olaj

275 ml langyos víz

21 g friss élesztő

csipet cukor

1 tk vanília esszencia / 1 rúd vanília magjai

Az élesztőt elmorzsolom a csipet cukorral a langyos vízben, félreteszem. Keverőtálba szitálom a lisztet a porcukorral, hozzáadom a sót. Az élesztős keverékben elhabarom a tojást, hozzáadom az olajat. A lisztes keverékhez adom az élesztőset, és elegyítem a tésztát. Addig gyúrom, míg gyönyörű, illatos, egyenletes, selymes tésztává válik. Érdemes gyúrásnál egy keményebb habkártyát kéznél tartani, segítségünkre van mind abban, hogy a keverőtál falára tapadt lisztet, nedves alapanyagok lekotorjam, és maradéktalanul a tésztám részévé váljanak az összetevők. Vékonyan kiolajozom a keverőtálat, és a tésztagombócot beleteszem, lefedve 45-60 perc alatt a duplájára kelesztem.

A kacsát megsütöm. Ezt csinálja mindenki úgy, ahogy szereti. Én szívem szerint konfitáltam volna, azaz annyi kacsazsírt, amennyi ellepi a választott húsomat, 58-60 C-ra melegítek, a húst besózom, belesüllyesztem a zsírba, és hat órán át hagyom puhulni. Idő híján sótéglán sütöttem meg, minden zsiradék nélkül 10-10 percet sütöttem oldalanként 180 C-ra melegített sütőben, sótéglán. Hagyom kihűlni, majd szálaira szedem a húst. A hagymákat kacsazsíron dinsztelem, hagyom kihülni. A zsályát felaprítom. A kurkumát lereszelem, előkészítem. A duplájára kelt kalácstésztámat kinyújtom, kb. 1m x 30-40cm-ire (kb. fél cm magas), 3 egyenlő részre vágom. Mindhárom részt egyenlő arányban megkenem kacsazsírral, úgy, hogy 3 szélt szabadon hagyok, ráhalmozom a kacsahúst, a hagymát, a zsályát és a kurkumát.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hurkákká tekerem a betöltött lapokat, ügyelve, hogy a tölteléket, jó szorosan fogjam. A hurkákat egyik felüknél fogva összelapogatom, kalácsot fonok a három szálból. A két végét behajtom alulra. Átemelem a sütőpapírral bélelt sütőlapra. Letakarom, és fél órát állni hagyom. Ezalatt 1 tojás sárgáját alaposan elkeverek 1 ek vízzel, felaprítok egy marék diót. Amikor megkelt a tészta, lekenem a tojásos keverékkel, megszórom dióval,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

és 30 perc alatt 180 C-on aranybarnára sütöm.

Boldog 30.at!

 

 

Share |

2 komment

2010.11.17. 11:30 BÜFÉ

Sütőtökgnocchi fűszeres csirkemájjal

Címkék: csirkemáj gnocchi fozzunk egyutt sütőtökgnocchi

Már miért lehetne csak krumpliból gnocchit gyúrni??? Csupán érdekességből is érdemes próbát tenni, egyéb anyagok alkalmasak-e arra, hogy tészta készüljön belőlük,ha igen, milyen anyaghányad a megfelelő, és melyik lesz a tökéletes! Jó játék, és a tésztáért mindent!!!!

Ez a sütőtökgnocchi befutó lett, készült hozzá csirkemáj, és egy dús narancsos vajmártás.

Hozzávalók:

1 db sütőtök

búza finomliszt

olivaolaj

 

csirkemáj

tej

szegfűszeg

fahéj

szerecsendió

 

200 g hideg! vaj

1 db narancs héja

0,5 dl narancslikőr

1 dl csirke alaplé

2 ek tejszín

 

Elkészítés:

A sütőtököt kettévágom, és 150-160 C-os sütőben puhára sütöm. Lehűtöm, kimagozom, pürésítem.

Szegfűszeget, fahéjat felhevíitett serpenyőben kétszer átforgatok, így jobban kiadják ízüket. Annyi tejjel keverem el, amennyi a megtisztított csirkemájat elfed. A máj ázhat akár egy éjszakát is, de 2-3 óra is megteszi.

A tökhöz adok 1 ek olivaolajat sót ízlés szerint és annyi lisztet, amennyit felvesz, homogén tésztát kapok. Nagy lábasban sós vizet forralok. A tésztából hengereket formálok, azokat egyforma méretre szaggatom, és villa lapjával benyomom. Ez el is hagyható, a recék azonban jó szolgálatot tesznek, hiszen a mártás jól oda tud tapadni. A gnocchit a forró vízben addig főzöm, amíg feljönnek a felszínre.

A mártáshoz lereszelem egy alaposan megtisztított narancs héját. A vajat habzásig hevítem, hozzáadom az alaplevet és a likőrt, lassú lángon sziruposra főzöm. Akkor hozzáadom a tejszínt és a narancshéjat, felforralom, és a tűzről levéve kockánként adagolom hozzá a vajat, és állandó keverés mellett eldolgozom.

A májat kiveszem a fűszeres tejből, vajon hirtelen kisütöm, és kész.

 

És most próbáld meg leírni tízszer, hogy 'gnocchi', és egyszer se kerüljön bele 'y'!

Share |

4 komment

2010.11.03. 22:22 BÜFÉ

már csak a köret miatt is!

Címkék: körte zöldbab szalonna fozzunk egyutt konfitált csirkecomb

mert ez a köret imádnivaló! Egy sváb szakácskönyvből való a recept, olyan egyszerű, és észrevettétek már, hogy a fűtött lakásban valahogy más illata van a főzésnek? És azok a körték.. A csirkecomb meg jár mellé, mert a Gyerekek növésben vannak, és egyébként is! Omlós, szaftos hús, ropogós a bőre!

Konfitált csirkecomb zöldbabbal, szalonnával, körtével

Hozzávalók 4 főre:

1-1,5 l kacsazsír

5 db csirkecomb (Apának 2)

 

fél kg zöldbab

150 g szalonna

fél körte

50 g cukor

 

Elkészítés:

A kacsazsírt felmelegítem 60 C-ra, a csirkecombokat megtisztítom, megmosom, leszárítom, besózom, és a kacsazsírba teszem. A zsírt 60 C-on tartom. Ha nincs kedvem méricskélni, tűzálló edényben melegítem a zsírt, a sütőt beállítom 60 C-ra, és 3-4 órán át rá sem kell nézni. Ezalatt előkészítem a köretet. A zöldbabot megtisztítom, megmosom, leszárítom, egyenlő darabokra vágom, forró, sós vízben néhány percig főzöm, majd azonnal jéghideg vízbe teszem, így roppanós lesz majd, és megtartja üde zöld színét. A szalonnát vékony csíkokra szelem, lepirítom, leöntöm a zsírját, hozzáadom a zöldbabot, összerázom. Cukrot karamellizálok, a szeletekre vágott körtét megforgatom benne, majd a zöldbabhoz keverem. Amíg a körte karamellizálódik, a combokat forró serpenyőben mindkét oldalt aranybarnára pirítom.

Rendben van!

Share |

Szólj hozzá!

2010.11.02. 10:43 BÜFÉ

Céklás, csokis kalács

Címkék: kalács cékla fozzunk egyutt céklás kalács

Tudod, mi történt?! A Momentánosok megnyitották a saját színházukat! Nem ismered őket? Menj el nézd meg! És tudod, még mi történt?! Én, vagyis a BÜFÉ is kényeztethette a kedves vendégeket! A kíváló (az alagsorba lehallatszó röhögésből ez derült ki!) előadás után Bartha Melinda szakács, cukrász isteni házi süteményei mellett kínálhattam bagettet, friss kalácsot, krémeket, pesztókat, süteményeket. Óriási élmény volt! Köszönöm a lehetőséget, és a sok segítséget! Ahogy ígértem, a céklás, csokis kalács receptje, ezt szerettétek sokan :)

 

Hozzávalók:

625 g búza finomliszt

0,5 tk só

50 g porcukor

1 db tojás (+1 sárgája a kenéshez)

63 ml növényi olaj

275 ml langyos víz

21 g friss élesztő

csipet cukor

1 tk vanília esszencia / 1 rúd vanília magjai

 

1 közepes fej cékla

100 g fekete csokoládé

50 g cukor

60 g vaj

 

mák

Elkészítés:

A céklát megmosom, 150 fokos sütőben kb. fél óra alatt héjában megsütöm. Félreteszem hűlni.

Az élesztőt elmorzsolom a csipet cukorral a langyos vízben, félreteszem. Keverőtálba szitálom a lisztet a porcukorral, hozzáadom a sót. Az élesztős keverékben elhabarom a tojást, hozzáadom az olajat. A lisztes keverékhez adom az élesztőset, és elegyítem a tésztát. Addig gyúrom, míg gyönyörű, illatos, egyenletes, selymes tésztává válik. Érdemes gyúrásnál egy keményebb habkártyát kéznél tartani, segítségünkre van mind abban, hogy a keverőtál falára tapadt lisztet, nedves alapanyagok lekotorjam, és maradéktalanul a tésztám részévé váljanak az összetevők. Vékonyan kiolajozom a keverőtálat, és a tésztagombócot beleteszem, lefedve 45-60 perc alatt a duplájára kelesztem.

Ezalatt meghámozom, és apró kockákra vágom a sült céklát. A csokoládét is apróra töröm, de használhatunk csokicsipszet is, abból én a kisebbet venném. Kimérem a cukrot és a vajat.

Miután a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom, és hoszzúkásra, kb. fél centisre nyújtom. A hosszákás tésztalapot 3 egyforma részre vágom. A három részen egyenlő arányban szétterítem a céklát, majd a csokit, és ezen a ponton muszály közelről megszagolni az egészet!!!!!!!! A csokoládé és a cékla földesédes illata vegyül a nyers kalács selyemvanília illatával! Megszórom a cukorral, végül rácsipkedem a vajat. A tésztalapokat óvatosan feltekerem, a tészta végeit jól betapasztom, a tészta szélét is jól odatapasztom a tésztahurkához. A három egyforma hosszú és egyforma vastagságú tésztahurkait végeiknél összefogom, összetapasztom, és megfonom a kalácsot. Végeit befordítom a kalács alá, óvatosan átteszem a tepsibe, aki tart ettől a mozdulattól, akár a tepsiben is fonhatja, a sütőpapírt egyik esetben se felejtsük el. Letakarva fél órát állni hagyom.

A sütőt 180 C-ra előmelegítem, 1 tojás sárgáját kikeverem 2 ek vízzel. Amikor a kalács megkelt, megkenem a tojásos keverékkel, és fél óra alatt aranybarnára sütöm. Rácson hűtöm.

Finom lesz, bizony!

Share |

Szólj hozzá!

2010.10.12. 22:46 BÜFÉ

Kakaós csiga

Címkék: kakaós csiga fozzunk egyutt

Neked megvan még a Kököjszi és Bobojsza? Nekem, nekünk újra megvan, és a pofám leszakad esténként, Török Sándor jó srác volt, tudott valamit (és milyen keskeny ajka volt!) Hahó Öcsi! Csodálatos utánzások, Csilicsala Csodái, Giligoti, Falatka királysága, és ezek csak az ismertebbek! De nem ajánlok, mindenkinek adottsága van rá, hogy egymásra találjon a neki éppen kedves könyvvel, úgyhogy vissza a Törpékhez...

 "Hoztak magukkal persze edényt is meg gyorsfőzőt. Odahaza, a törpebirodalomban ugyanis egy-egy friss harmatcsöppből jóllakik az egész törpeség, hogy kétfelé áll a hasuk tőle. De itt, a nagy munkában, enni kell nekik. Hoztak magukkal aszalt rigófüttyöt egy kis tarisznyában, meg pácolt nyúlnevetést és levesbe való, kockára vágott kolibrisóhajtást. Ezen élnek a törpék, több mint úgy ám!"

Én ilyesmi finomságot nem tudok, túl nagyok, vaskosak hozzá az ujjaim, csináltam hát kakaós csigát.

Hozzávalók számtalan csigához:

650 g liszt

35 g cukor

1 tk só

fél csomag friss élesztő

125 ml krumplipüré

125 ml tej (szobahőmérsékletű)

125 ml tejszín/tejföl/kefír/aludt tej (szobahőmérsékletű)

1 tojás

60 g vaj (szobahőmérsékletű)

Hozzávalók a töltelékhez:

120 g vaj (szobahőmérsékletű

bő 2 ek kakaópor (cukrozatlan)

bő 4 ek cukor

3 ek melasz/méz

100 g csokoládé (60%) (elhagyható, de minek!)

Hozzávalók a cukormázhoz:

porcukor

tej

Elkészítés:

Elkészítem a krumplipürét. Hozzáadom a vajat, a tejet, a tejszínt/tejfölt/kefírt/aludt tejet, a vajat, a tojást és belemorzsolom az élesztőt.

Egy másik edénybe átszitálom a lisztet a cukorral és a sóval, hozzáadom az élesztős keveréket, és homogén masszává gyúrom. Kiolajozott tálba teszem, letakarom, jó egy óra alatt a duplájára kelesztem.

Ezalatt a töltelékhez való hozzávalókat villával alaposan elkeverem, kivéve a csokoládét, azt késsel felaprítom, számítva rá, hogy akkora csokoládé darabokra lesz módom ráharapni, amekkorára vágom.

Tortaformát (24cm) vagy tepsit kivajazok/sütőpapírral bélelek.

Amikor a tészta megkelt, hosszúkásra, kb fél cm-isre nyújtom. Megkenem a kakaómasszával, megszórom a csokoládéval, és óvatosan, kedvesen feltekerem a tésztát. Igyekszem egyforma méretű hengereket szelni. Ezeket szélüknél találkozva egymás mellé, de nem szorosan (még kelnek rendesen!) teszem a sütőformába. Letakarom, újabb fél órát állni hagyom, a sütőt 190C-ra előmelegítem, vajat csipkedek a csigák tetejére, és fél óra alatt készre sütöm.

6-7 ek porcukrot elkeverek annyi tejjel, amennyi masszává alakítja azt (kb. 1 tk.)

A készresült csigákat jó fél órát hűtöm, mielőtt bőkezűen megcsorgatom a cukormázzal.

Anyaa, a holnapinak mi lesz a címe????

Share |

Szólj hozzá!

2010.10.06. 22:13 BÜFÉ

Tökös lepény

Címkék: sütőtök lepény fozzunk egyutt

tényleg tökös ez a lepény, nekem nagyon bejött! Még mindig fut a Dining Guide 'a hónap receptje' felhívása, és az agyam szépen kitárulkozott az egy téma köré határolt gondolkodásnak, tolja nekem a sütőtökös kombinációkat... Élvezem. Ilyen ez.., kinek a kártya, kinek a konyha. És ez most nem egy horváthkatisan agyonkombinált valami, egyszerű, velős, isteni!

Hozzávalók 2 nagy lepényhez:

420 g búza finomliszt

25 g friss élesztő

csipet cukor

125 ml langyos víz

175 ml hideg tej

2 ek oliva olaj

1-1,5 tk só

 

400 g sütőtök

40 g szardella

30 g kapri bogyó

4 kisebb fej lila hagyma

olivaolaj

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Elkészítés:

Az élesztőt elkeverem a csipet cukorral a langyos vízben, félreteszem.

A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval, félreteszem.

Az élesztős keverékhez adom az olajat és a tejet, elkeverem, majd ezt a keveréket hozzáadom a liszthez. Érdemes kézzel gyúrni, érezzük, hogyan változik a tészta állaga. Ragacsos keveréket kapok, letakarom, 10 percig állni hagyom, majd enyhén lisztezett felületen gyúrom, amíg a felülethez nem tapad. Ha ekkor még nem kaptam selymes, enyhén ragacsos tésztát, újra belisztezem a felületet, újra gyúrok. Tipp: egy keményebb habkártya sokat segít ilyenkor, a tálból való maradék kikotrásában, és a kezünkről is könnyedén letolhatjuk a tésztát. A tésztát nedves konyharuhával lefedve másfél-2 órát kelszetem.

A sütőtököt zöldséghámozóval meghámozom, és szintén zöldséghámozóval forgácsokat szelek belőle. A lilahagymát megtisztítom, felkarikázom. Kimérem a szardellát és a kapri bogyót.

Mikor a tészta megkelt, a sütőt 200C-ra előmelegítem, tepsit bélelek sütőpapírral, enyhén lisztezem, és kézzel, sok érzéssel kinyújtok rajta egy nagy lepény a tészta feléből vagy kisebb, egyforma méretű lepényeket formálok. Meglocsolom olivaolajjal, elosztom rajta/rajtuk a sütőtököt, a hagymát, a szardellát és a kapri bogyót, újfent meglocsolom olivaolajjal. 10-12 perc alatt készre sütöm.

Hideg van, hideg van, de azért csak kisüt néha a nap, na!

Share |

Szólj hozzá!

süti beállítások módosítása