A saját hurka, kolbász készítése régi vágy. Egy komplex játék, munka végeredménye az ilyesmi. Kigondolom az ízeket, piac, kiválasztom a húst, a fűszereket, előkészítem az alapanyagokat.... Persze, minden étel így készül, de ebben az esetben mégis abban a tudatban, éreztben készült az étel, hogy egy terméket állítok elő. Kolbászt! Apukám odavan az ilyesmiért, neki kolbászt, nekem a készítés élményét hozta a Jesszus.
Hozzávalók:
1,5 Kg pulykacomb (lehártyázva kb. 1,2-3 kg lesz)
40-50 dkg kacsakháj
2 db citrom reszelt héja
3 fej vörös hagyma
1 fej fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
egy ág rozmaring
2 ág kakukkfű
1,5 - 2 tk só
Elkészítés:
A fokhagymát meglocsolom egy kis olivaolajjal, megsózom, kevés vizet öntök alá és 160C-on fél óra alatt puhára sütöm. Félreteszem hűlni. A húst lehártyázom (a nyesedéket feliratozva elteszem a mélyhűtőbe, húsalapléhez kíváló lesz!), akkora kockákra vágom, hogy a daráló kényelmesen tudjon vele dolgozni. A hájat is felkockázom, ledarálom. A hájat kézzel a húshoz keverem, hűtőszekrényben hűtöm, amíg a fűszereket előkészítem. A vörös hagymákat finomra aprítom, vajon dinsztelem, felöntöm a fehér borral, kiforralom az alkoholt, a hagyma magába szívja a bor aromáit. Amikor a bor már nem folyik külön, masszát képez a hagymával, félreteszem hűlni. Lereszelem a megtisztított citrom héját, a zöldfűszereket leszedem a szárukról, felaprítom. A fokhagyma tetejét levágom, és kinyomom a gerezdekből a krémesre sült fokhagymát. Mindezeket és a sót a hájjal kevert húshoz adom. Beáztatom a sózott belet, összeállítom a hurkatöltőmet. Megkeresem a bél egyik végét és a betölteni kívánt töltet mennyiségétől függően választom ki hosszúságát. Ha nem óriási vendégseregre készülünk, érdemes a kolbászokat kettesével, hármasával elkötni, hogy, ha lefagyasztjuk, adagonként tudjuk elővenni. A betöltött kolbászokat azonnal is megsüthetjük, megszurkáljuk őket, és 180C-on készre sütjük! Csalamádét és friss kenyeret is adjunk mellé.
Készült még vörös boros, sült paprikás meg sült fokhagymás is, jönnek ők is hamarosan!